Or Lam

Apakah sebenarnya hidangan ini

Or lam ialah rebusan Lao yang dimasak perlahan-lahan, terutamanya dikaitkan dengan Luang Prabang. Daging dan sayur-sayuran dimasak bersama herba serta aroma sakhan yang sedikit mendebarkan, iaitu sejenis pokok lada kayu tempatan. Resipi boleh menggunakan kerbau, daging lembu, ayam atau bahan tempatan lain.

Dalam sesetengah versi, rebusan ini dipekatkan dengan nasi pulut yang dilenyek. Biasanya ia mengandungi terung, cendawan, serai dan adas. Sakhan memberikan rasa hangat dan berlada yang tersendiri. Resipi isi rumah dan wilayah berbeza-beza, jadi entri ini menerangkan penyediaan berasaskan daging yang mewakili, bukan formula tetap.

Or lam sering dikaitkan dengan Luang Prabang, dan identitinya bergantung pada gabungan daging, sayur-sayuran, herba dan sakhan. Pokok lada kayu ini memberikan rasa hangat yang sedikit mendebarkan, berbeza daripada lada hitam biasa. Terung, cendawan, serai dan adas sering disebut dalam huraian, manakala sesetempat versi menggunakan nasi pulut yang dilenyek untuk memekatkan kuah. Pilihan protein adalah fleksibel: kerbau, daging lembu, itik dan daging lain terdapat dalam versi isi rumah. Hidangkan sebagai rebusan pekat bersama nasi pulut. Padaek atau sos ikan boleh menyumbang kepada rasa masin dan gurih, tetapi perlu disahkan kerana ikan ialah alergen utama. Sakhan belum lagi menjadi bahan dalam katalog, jadi rekod ini mengekalkan namanya dalam teks dan tidak berpura-pura bahawa kunci lada generik boleh menggantikannya. Resipi isi rumah berbeza-beza, dan tiada satu formula pun terpakai untuk setiap dapur di Luang Prabang. Kuah yang terlalu cair mungkin tidak lagi menyerupai bentuk pekat yang diterangkan di sini.

Nilai-nilai ini ialah anggaran keyakinan rendah bagi setiap 100 g rebusan daging lembu dan sayur-sayuran yang mewakili. Padaek atau sos ikan lazim dalam versi yang masin, maka ikan disenaraikan. Semak resipi sebenar di dapur. Nilai ini bukan ukuran makmal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas sebagai hidangan utama, selalunya bersama nasi pulut.
• Kekalkan kuah agak pekat dan biarkan herba serta sakhan merasai daging dan sayur-sayuran.

Cara menulisnya dalam menu

Entri ini memodelkan penyediaan daging lembu, jadi menu mesti menyatakan daging yang dipilih oleh dapur.