Dulet

Dulet ir etiopiešu ēdiens no sasmalcinātām aknām un tripiem, cepts pannā ar sīpoliem, čili un garšvielu sviestu.

Dulet nāk no Etiopijas, kur tā nosaukums rakstīts ዱለት amharu valodā, valstī lietotajā darba valodā. Subproduktu gaļa ir šī ēdiena centrs. Garšvielu sviests, bieži gatavots kā niter kibbeh, dod lielu daļu garšas un bagātības.

Kas tas patiesībā ir

Aknas un tripi, atgremotāju dzīvnieku kuņģa gļotāda, tiek sagrieztas mazos gabaliņos un smalki sakapātas vai sasmalcinātas. Tās pannā cep kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un čili, līdz ir pilnīgi izceptas, pēc tam pielej garšvielu sviestu, lai saistītu gabaliņus un piešķirtu bagātīgumu. Tekstūra ir mīksta un blīva: aknas bagātīgas un maigas, bet tripi stingrāki un košļājamāki.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no pannas, ar garšvielu sviestu, kas vēl peld traukā.
• Kopā ar injera, fermentētu plakano maizi, kas plēsta gabaliņos, lai paceltu gaļu. To ēd ar rokām.
• Kā pamatēdienu vai kā vienu no vairākiem ēdieniem kopīgā šķīvī.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet abus gaļas veidus, aknas un tripus, un dzīvnieku, no kura tie ir.
• Atzīmējiet pienu, jo garšvielu sviests gatavots no piena produktiem.
• Norādiet pikantuma līmeni, jo čili ir stiprs. Norādiet, vai ēdiens ir maigs, vidēji pikants vai karsts.
• Norādiet, no kā izgatavota injera. Parasti tā ir tefa, bet to var sajaukt ar kviešiem, tāpēc atzīmējiet kviešus, ja tie ir.
• Brīdiniet viesus, ka subproduktiem ir spēcīga garša un tie ne visiem patīk.