Uzbeku samsa

Kas tas patiesībā ir

Samsa ir sāļš pildīts cepums, ko ēd visā Uzbekistānā, ar reģionāli atšķirīgām formām un pildījumiem. To bieži cep pret karstu tandyr krāsns sienu, kas dod cepumam iedegušos garozu.

Kviešu mīkla tiek pildīta un noslēgta ap sasmalcinātu vai maltu jēra gaļu un sīpoliem; izmanto arī ķirbi, kartupeļus, zaļumus vai citus pildījumus. Tandyr krāsnī formētie cepumi pielīp krāsns sienai un cepas intensīvā radiantā karstumā. Mājas krāsnīs var iegūt citādu garozu, un reģionālās versijas atšķiras pēc izmēra un salocīšanas veida. Džizaka, Buhara un citas pilsētas saistītas ar atšķirīgām formām un stiliem. Vārds apzīmē cepumu saimi, nevis vienu konkrētu pildījumu. Uzbeku samsa jāuztver arī plašākas Centrālāzijas pīrāgu tradīcijas kontekstā, nepieņemot, ka katra vietējā versija ir identiska.

Kā to pasniedz

Samsu pasniedz siltu, bieži kā uzkodu vai vieglu maltīti kopā ar tēju. Pildījums ir karsts un sulīgs, tāpēc cepumam parasti ļauj īsi atdzist, pirms ēst. Tirgū vai maiznīcā to var pārdot atsevišķi iesaiņotās porcijās, savukārt ģimenes galdā var pasniegt vairākas kopā ar salātiem vai zupu. Mērcēm nav obligāti jābūt klāt, un, ja tās pasniedz, tās jānosauc.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet, vai cepums ir cepts tandyr krāsnī vai parastā krāsnī, un nosauciet pildījumu. Kvieši ir mīklas neatņemama sastāvdaļa; jērs attiecas tikai uz gaļas versijām. Ķirbju, kartupeļu vai zaļumu pildījumiem izmantojiet atsevišķu sastāvdaļu un alergēnu profilu, nevis atkārtoti izmantojiet šo ierakstu. Netulkojiet samsa kā “samosa”: nosaukumi pēc formas ir radniecīgi, taču uzbeku cepuma parastā mīkla, veidošanas un cepšanas metode atšķiras.