Ghapama

Kas tas patiesībā ir

Ghapama ir armēņu cepts ķirbis, pildīts ar rīsiem, kaltētiem augļiem un riekstiem.

Ķirbis tiek iztīrīts no sēklām un piepildīts ar maisījumu, kura pamatā ir rīsi un kaltēti augļi, bieži ar riekstiem un saldām garšvielām. Ķirbi cep, līdz čaumala un mīkstums kļūst mīksti, bet pildījums ir pilnībā izcepies. Ķirbja čaumala kalpo gan kā gatavošanas trauks, gan kā ēdama daļa; ēdienu var sagriezt šķēlēs, lai katrā porcijā būtu gan ķirbis, gan pildījums. Rīsu, augļu un riekstu attiecība atšķiras atkarībā no pavāra. Arī augļu, saldinātāja un garšvielu kombinācijas katrs pavārs gatavo savādāk.

Ghapama bieži saistīta ar svinīgām maltītēm, un to parasti pasniedz veselu, pirms griešanas. Pildījums rada saldu, aromātisku kontrastu ar maigo ķirbja mīkstumu. Lai gan to var pasniegt kā galveno ēdienu vai kopīgu centrālo ēdienu, atkarībā no galda tā var kalpot arī kā ievērojams piedevu ēdiens. Riekstu klātbūtne ir raksturīga, taču tā ir jāpārbauda; rozīnes vai citi kaltēti augļi var atšķirties. Šis ēdiens nav vienkārši ķirbju biezenis vai pīrāga pildījums: tā formu nosaka veselais cepts ķirbis un uz rīsiem balstītais pildījums.

Kā to pasniedz

Ja iespējams, cepto ķirbi noliek uz galda veselu, pēc tam griež šķēles cauri čaumalai un pildījumam. Pasniedz siltu, sadalot pildījumu pa porcijām. Ja to pasniedz kopā ar sāļiem ēdieniem, paskaidro tā saldo raksturu un atsevišķi uzskaita šos ēdienus.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauc to kā cepts armēņu ķirbis, pildīts ar rīsiem un kaltētiem augļiem. Norādi izmantotos riekstus un augļus, un pirms alergēnu apgalvojumu sniegšanas pārbaudi sviestu, saldinātāju un garšvielas.