Armēnijas harisa

Kas tas patiesībā ir

Armēnijas harisa ir lēni vārīta kviešu un gaļas biezputra, parasti pagatavota ar vistu vai jēru.

Kvieši ilgi vāra kopā ar gaļu, līdz abi mīkstina un masa kļūst vienota. Graudi sairst, un gaļu var izmaisīt vai izsist biezajā pamatmasā, iegūstot gludu, bagātīgu biezputru, nevis caurspīdīgu zupu vai atsevišķus graudus un gaļu uz šķīvja. Armēņu versijās izmanto gan vistu, gan jēru; konkrētā gaļa un garšvielas atšķiras. Kvieši un gaļa ir noteicošie komponenti; reģionālās receptes atšķiras.

Harisa saistās ar kopīgu gatavošanu un tiek pasniegta karsta, bieži ar sviestu vai citu tauku piedevu, lai gan tā var būt neobligāta. Tas ir sātīgs ēdiens, kurā galveno darbu veic lēna vārīšana: tekstūra rodas, pakāpeniski sairstot kviešiem un gaļai. Nosaukums ir kopīgs arī citiem reģiona ēdieniem, tāpēc armēņu variants jāskaidro kā kviešu un gaļas biezputra. Kvieši ir centrālā sastāvdaļa, un pirms vegetārām, bezpiena vai citām diētiskām garantijām jāpārbauda gaļas buljons vai tauku piedeva.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu bļodā, biezo biezputru rūpīgi samaisot, lai katra porcija satur gan graudus, gan gaļu. Virsū var uzlikt karoti sviesta vai eļļas, ja virtuvē tas tiek lietots. Maize vai piedevas ir neobligātas un jāuzskaita atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti to kā lēni vārītu armēņu kviešu biezputru ar vistu vai jēru. Nosauc gaļu un visus sviesta vai garnējuma komponentus; norādi kviešus un pārbaudi buljona sastāvdaļas.