Fekei Pulaka

Kas tas patiesībā ir

Fekei pulaka ir Tuvalu puding, kas gatavots no rīvēta pulaka, milzu purva taro, kas ir centrāls Tuvalu atolu ēdienu tradīciju elements. Labi zināmā Nukulaelae versijā pulaka tiek rīvēts un sablīvēts, sajaukts ar toddy, ietīts pulaka lapās, cepts un karstu sajaukts ar kokosriekstu krēmu. To pasniedz karstu, arī kopā ar cepta vai uz grila gatavota zivs.

Šis ir gatavots sakņu augu ēdiens, nevis pastas izstrādājums uz kviešu bāzes. Pulaka rīvēšana un sablīvēšana veido blīvu, saistītu masu; toddy to saldina, bet lapas satur masu cepšanas laikā. Gatavās paciņas tad sajauc ar kokosriekstu krēmu. Citi avoti fekei apraksta kā plašāku pudingu saimi, kas gatavota ar pulaka un citiem vietējiem pamatproduktiem, tāpēc, identificējot šo versiju, noderīgs ir apzīmējums “pulaka”.

Pulaka ir milzu purva taro, un to jāapstrādā līdz pilnīgai gatavībai. Viena metode izmanto zemes krāsni un cep pudingu aptuveni četrdesmit minūtes. Tajā ir arī pārtikas drošībai jutīga sagatavošanas secība svaigu sakņu apstrādei; pavāriem jāievēro vietējās kulinārijas zināšanas un drošas gatavošanas prakse, nevis jāpieņem, ka neapstrādāts pulaka ir gatavs ēšanai. Ja restorāns aizvieto parasto taro vai citu sakni, tas par šo izmaiņu jāpaziņo.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet karstu pēc tam, kad cepts pulaka un kokosriekstu krēms ir sajaukti.
• Piedāvājiet kā pudingu vai kopā ar cepto vai uz grila gatavotu zivi kā vienu no pasniegšanas variantiem.
• Norādiet, vai receptē saldumam izmantots toddy vai cits saldinātājs.
• Turiet karstu ēdienu karstu pasniegšanas laikā un ātri atdzesējiet atlikumus; rūpīgi uzsildiet.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Lietojiet nosaukumu “Fekei Pulaka” un aprakstiet to kā rīvētu milzu purva taro, cepts lapās ar kokosriekstu krēmu.
• Norādiet toddy vai jebkuru aizvietotāju, ko virtuve izmanto saldināšanai.
• Nenosauciet to par parastu taro kūku un neapgalvojiet, ka viena metode attēlo visas salas.
• Kokosrieksti daudzās jurisdikcijās nav reglamentēts galvenais alergēns, tomēr par tiem skaidri informējiet un novērtējiet citas receptei specifiskas sastāvdaļas.

Uzturvērtība ir zema ticamības pakāpes aplēse uz 100 g cepta purva taro, kokosriekstu krēma un toddy. Saldums un kokosriekstu daudzums atšķiras atkarībā no receptes. Aprakstītajā gatavošanas veidā pēc noklusējuma nav ES uzskaitītu galveno alergēnu; pārbaudiet katru sastāvdaļu un krusteniskās piesārņošanas risku pasniegšanas virtuvē.