Mhajeb

Kas tas patiesībā ir

Plāns alžīriešu semolīnas plācenis, salocīts ap apceptu sīpolu un tomātu pildījumu.

Mhajeb ir plāns, salocīts alžīriešu plācenis ar apceptu pildījumu, parasti pagatavotu no sīpoliem un tomātiem, dažkārt ar čili. Mīkla tiek izstiepta ļoti plāna, pirms pildījums tiek ietīts un maize cepta uz karstas virsmas. Pildījumi un semolīnas un miltu attiecība atšķiras atkarībā no pavāra.

Mīklu iemīca un izstiepj līdz plānumam, pēc tam salokā ap apceptu pildījumu un pabeidz uz karstas plīts. Rezultāts ir slāņains, elastīgs plācenis ar sāļu centru, nevis mīkla ar atsevišķu flīzveida apvalku. Sīpoli un tomāti veido biežu pildījumu; garšai var pievienot čili. Semolīnas daudzums un mīklas apstrāde atšķiras atkarībā no pavāra, un arī pildījumi var mainīties. Mhajeb ēd karstu, kad virsma viegli apbrūnināta un pildījums paliek mīksts. To var pasniegt kā uzkodu vai vienkāršu maltīti, bieži salocītu, lai būtu ērti turēt rokā. Ēdienkartē jānorāda pildījums un tas, vai izmantots čili. Šeit aprakstītā versija balstīta uz kviešu mīklu; jebkurus gaļas, siera vai citus papildinājumus jānorāda, nevis jāuzskata par tradicionālu noklusējumu.

Plīts virsmai jābūt viegli apbrūninātai, bet centram mīkstam. Salocīt rokas pasniegšanai vai sagriezt gabalos; norādīt pildījumu un čili, lai viesi var novērtēt asumu pirms pasūtīšanas.

Kā to pasniedz

• Karstu no plīts, salocītu vai sagrieztu ērtos gabalos.
• Kā ielu ēdienu vai ievērojamu uzkodu.
• Vienkāršu vai ar papildu garnējumu, ja pārdevējs to piedāvā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosaukt pildījumu un norādīt, cik tas asš.
• Aprakstīt to kā salocītu plācenī, lai viesi to varētu atšķirt no pildīta pīrāga.
• Pirms alergēnu apgalvojumu izteikšanas pārbaudīt mīklu, pildījumu un gatavošanas eļļu.