Karantika

Kas tas patiesībā ir

Karantika ir sāļa ciepte no kihu pupiņu miltiem, kas saistīta ar Oranu un alžīriešu ielas ēdienu.

Kihu pupiņu milti un ūdens tiek sajaukti vienkāršā mīklā un cepti līdz sastingšanai. Gatavais ēdiens parasti ir mīksts, vidū kā krēms, ar viegli apbrūninātu virskārtu. To griež kvadrātos vai gabalos pasniegšanai. Ēdienu sauc arī par garantita vai calentica, un šie nosaukumu varianti var parādīties dažādos reģionālos un valodu kontekstos. Ēdiens balstās uz ceptu kihu pupiņu mīklu; kmīns un čili var tikt pievienoti pasniedzot, taču tie nav obligāti katrā porcijā.

Karantiku parasti ēd kā lētu uzkodu vai vieglu maltīti. Daži tirgotāji ieliek porciju maizē, citi pasniedz to vienkāršu vai ar uzbērtām garšvielām. Maize un piedevas ir papildinājumi, un tās jānorāda atsevišķi, jo tās maina sastāvdaļu un alergēnu profilu. Tekstūra atšķir karantiku no kraukšķīga kihu pupiņu cepumiņa: to cep kā plāksni, un iekšpusē tā paliek maiga. Kihu pupiņu milti ir galvenā sastāvdaļa, taču receptes var atšķirties ar eļļu, olu vai citiem bagātinātājiem, tāpēc restorānam jāpārbauda sava recepte, nevis jāsecina no nosaukuma.

Kā to pasniedz

Pasniedziet siltu, sagrieztu gabalos. Kmīnu, čili vai maizi piedāvājiet atsevišķi, ja tie ir izvēles. Ja ēdiens likts sendvičā, skaidri norādiet, ka maize ir iekļauta, un norādiet tās graudu veidu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet karantiku kā mīkstu sāļu kihu pupiņu miltu ciepti un, ja noderīgi, norādiet pazīstamo alternatīvo nosaukumu. Pirms alergēnu apgalvojumu izteikšanas apstipriniet pievienoto olu, eļļu, maizi un garšvielas.