Attiéké

Kas tas patiesībā ir

Viegla, fermentēta maniokas granulu pamatpārtika no Kotdivuāras.

Attiéké gatavo no fermentētas manioka, kas sarīvēta vai sagranulēta un tvaicēta. Tās vieglā, kuskusam līdzīgā tekstūra padara to par universālu pamatu īvoriešu ēdieniem.

Ražošanas metode atšķir attiéké no maniokas miltiem vai vienkārši sablendētas saknes. Tā ietver šādu secību: maniokas audzēšana un ražas novākšana, gumuļu samalšana, biezeņa sajaukšana ar fermentētu manioku, sagatavošana granulās un šo granulu tvaicēšana. Gatavais produkts ir bāls, irdens un graudains, ar vieglu fermentācijas piegaršu. To parasti pasniedz kopā ar grilētu zivi un vistu, un tas ir arī daļa no garba, ielu ēdiena kombinācijas ar fritētu tunci.

Zināšanas un prasmes šai gatavošanai ir kopīgas Kotdivuāras lagunu tautām, un tās attiecas ne tikai uz gatavo ēdienu. Process ietver kopienas kopīgas zināšanas un ražošanas paņēmienus, kas nodoti no paaudzes paaudzē. Šis konteksts ir noderīgs, aprakstot ēdienu, taču lapa nenozīmē, ka katra partija tiek ražota vienā metodē vai vienā kopienā. Vārds plaši pazīstams īvoriešu ēdienu kultūrā, tāpēc angliskā ēdienkartē var saglabāt vietējo nosaukumu un aprakstīt maniokas gatavošanu, nevis tulkot to kā citu graudu ēdienu.

Attiéké parasti pasniedz siltu vai istabas temperatūrā blakus grilētai zivij, gaļai vai dārzeņiem. Tas jāatšķir no garba: garba ir salikts ēdiens, kurā attiéké pievienots fritētai tunzivij un piedevām, savukārt pats attiéké ir fermentēta, tvaicēta maniokas pamatpārtika. Granulu izmērs, mitrums un skābums atkarīgi no apstrādes un atkārtotas sildīšanas. Virtuvei jānorāda, vai ir pievienota eļļa, sāls vai cita papildu garšviela, jo tās nav obligātas, lai definētu vienkāršo maniokas pamatu.

Kā to pasniedz

Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā kopā ar grilētu zivi, gaļu vai dārzeņiem.

• Pasniedz kā maniokas pamatu blakus galvenajam ēdienam; garba gadījumā atsevišķi norādi tunci un piedevas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Maniokas pamatu saglabā atsevišķi no garba, kurā attiéké apvienots ar fritētu tunci.

• Apraksti procesu kā fermentētu maniokas tvaicētu granulu; nenorādi, ka tā ir kviešu kuskuss.
• Nosauc zivi vai citu galveno ēdienu, kas pasniegts kopā, nevis uzskati piedevu par daļu no vienkārša attiéké.