Tempura

Tempura – daržovės ir jūros gėrybės, pamirkytos lengvoje šaltoje tešloje ir išgruzdintos iki šviesios, traškios plutelės. Tai lengviausias Japonijos gruzdintas patiekalas, o gera tempura vertinama pagal tešlos traškumą, o ne spalvą: sodriai auksinė tempura dažniausiai rodo, kad ji buvo gruzdinta per ilgai arba per karštame aliejuje. Pati technika iš pradžių nėra japoniška: XVI amžiuje gruzdinimą tešloje atvežė portugalų misionieriai ir pirkliai per Nanban prekybą, o pavadinimas tempura tikriausiai kilo iš lotyniško tempora – pasninko laikotarpių, kai katalikai portugalai vietoj mėsos valgė keptą žuvį. Japonija perėmė metodą ir ištobulino iki visiškai savito patiekalo.

Kas tai iš tikrųjų

Skysta tešla iš miltų, kiaušinio ir ledinio vandens maišoma kuo mažiau: permaišius išsivysto glitimas ir danga tampa sunki, todėl tešlos gumuliukai yra ne klaida, o požymis, kad viskas padaryta teisingai. Krevetės bei daržovės, pavyzdžiui, saldžiosios bulvės, moliūgas ir šiso lapai, pamirkomos ir gruzdinamos aliejuje, kuris įkaitintas tiek, kad tešla sustingtų į nėriniuotą, beveik permatomą kevalą ir nepabrūktų.

Valgoma pamirkius į tentsuyu – lengvą dashi ir sojų padažą arba tik su žiupsniu druskos subtilesniems gabalėliams, kuriems sunkus padažas užgožtų tešlą.

Kaip jis patiekiamas

• Gabalėlis po gabalėlio, tiesiai iš gruzdintuvo, prie tempura baro, kad niekas nesustovėtų ir nesuminkštėtų.
• Ant ryžių dubenėlio kaip tendon arba su soba ar udon makaronais.
• Ant popieriumi išklotos lėkštės, gabalėliai išdėstyti taip, kad nesiliestų ir vienas kito neminkštintų garais.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite tešloje esantį glitimą ir kiaušinį, o jei yra krevečių – vėžiagyvius.
• Pasakykite, ar yra vien daržovių versija: tai tikrai kitokia, o ne prastesnė tempura.
• Paminėkite, kad ją geriausia valgyti iš karto: ilgai laukusi ar vežta tempura praranda visą patiekalo esmę.
• Atskirkite tempura su padažu atskirai nuo tempura ant ryžių (tendon) – tai skirtingi užsakymai su skirtingomis kainomis.