Fattoush

Fattoush – Levanto salotos iš pjaustytų daržovių ir paskrudintos pitos, sumaišytos su ryškiai rūgščiu citrinų bei žagrenių padažu. Jų esmė tiesiogine prasme yra sunaudoti vakarykštę duoną – arabiška šaknis, iš kurios kilo pavadinimas, reiškia „trupinius“ arba „likučių gabalėlius“.

Kas tai iš tikrųjų

Pastovėjusi pita suplėšoma arba supjaustoma, paskrudinama arba iškepama, kol tampa traški, tada sulaužoma gabalėliais. Ji sumaišoma su pjaustytais pomidorais, agurkais, ridikėliais, svogūnų laiškais ir gausybe šviežių žolelių. Užpilui naudojamos citrinų sultys, alyvuogių aliejus ir dosnus kiekis aitroko, violetiškai raudono žagrenio – būtent jis suteikia salotoms būdingą rūgštumą ir spalvą.

Pita dedama pačioje pabaigoje, tiesiai prieš patiekiant; jos negalima palikti stovėti padaže. Iš anksto paruoštas fattoush traškios duonos ir šviežių daržovių kontrastą paverčia pažliugusia mase.

Kaip jis patiekiamas

• Šviežiai sumaišytos, duona dedama pačią paskutinę akimirką.
• Kaip užkandis, greta humuso, baba ganoush ir kitų mezze.
• Ant viršaus užberiama papildomo žagrenio, kad būtų ryškesnė spalva ir stipresnė rūgšti nata.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pitoje esantį glitimą – tai vienas dažnas alergenas kitaip natūraliai veganiškose salotose.
• Nurodykite, jei pita gruzdinama, o ne skrudinama; tai sodresnis ir traškesnis variantas, vertas atskiro paminėjimo.
• Pažymėkite, kad salotos natūraliai veganiškos – geras pasirinkimas greta sotesnių mezze patiekalų.
• Paminėkite, kad geriausia jas iškart užsisakyti dalijimuisi; jos neišsilaiko paruoštos iš anksto, kaip tabbouleh.