Fattoush

Fattoush adalah salad Levant dari sayuran cincang dan roti pita panggang yang diaduk dengan saus lemon tajam berbumbu sumac. Hidangan ini memang dibuat untuk memanfaatkan roti kemarin; namanya berasal dari akar kata Arab yang berarti “remah” atau “sisa potongan”.

Sebenarnya apa hidangan ini

Roti pita yang sudah agak keras disobek atau dipotong, lalu dipanggang hingga garing dan dipecah menjadi potongan kecil. Roti diaduk dengan tomat, mentimun, lobak, daun bawang, banyak herba segar, serta saus dari air lemon, minyak zaitun, dan sumac ungu kemerahan yang asam dan ditambahkan dalam jumlah banyak. Sumac memberi salad ini rasa asam dan warna yang khas.

Pita ditambahkan terakhir, tepat sebelum disajikan, dan tidak pernah dibiarkan terendam dalam saus. Jika dibuat terlalu awal, kontras antara roti renyah dan sayuran segar—inti hidangan ini—akan berubah menjadi lembek.

Cara penyajiannya

• Diaduk segar; roti ditambahkan pada saat paling akhir.
• Sebagai hidangan pembuka, bersama hummus, baba ganoush, dan mezze lainnya.
• Dengan taburan sumac tambahan untuk warna dan rasa asam yang lebih kuat.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari roti pita; ini alergen umum satu-satunya dalam salad yang secara alami vegan.
• Jelaskan jika memakai pita goreng alih-alih dipanggang; versi ini lebih kaya dan lebih renyah, sehingga patut disebutkan.
• Tandai bahwa hidangan ini secara alami vegan, pilihan nabati yang kuat di antara mezze yang lebih berat.
• Sebutkan bahwa salad paling baik dipesan untuk langsung dinikmati bersama; salad ini tidak cocok disiapkan jauh-jauh hari seperti tabbouleh.