Sfiha

Sfiha – mažos tešlos apvalainės su aitria malta aviena, pomidorais ir granatų melasa, kepamos atviros. Tai libanietiškas kepyklos prekystalio atsakas į mėsos pyragą – mažesnis ir plonesnis nei turkiškas lahmacun, su ryškiu saldžiarūgščiu atspalviu, kurį suteikia melasa, o ne citrinos sultys, išspaustos prie stalo.

Kas tai iš tikrųjų

Maži mielinės tešlos apvalainiai ištempiami plonai ir gausiai apdedami malta aviena, pomidorų kubeliais, svogūnu ir šiltais prieskoniais, sumaišytais su rūgštoku granatų melasos šlakeliu, o dažnai dar pabarstomi pušies riešutais. Jie kepami atviri, nesulenkti, kol tešlos kraštai apskrunda, o mėsos užpilas iškepa per tą patį trumpą kepimą.

Granatų melasa atlieka didžiąją dalį to darbo, kurį ant turkiško lahmacun atlieka citrina: ji įkepama į užpilą, o ne išspaudžiama vėliau, todėl rūgštelė tampa tešlos skonio dalimi nuo pirmo kąsnio, o ne priedu prie stalo.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, tiesiai iš krosnies, valgomas rankomis, be įrankių.
• Keliais gabalėliais, nes kiekvienas mažas – porcijoje įprastai būna keli.
• Tiek iš kepyklos prekystalio, tiek iš restorano virtuvės.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite glitimą tešloje – tai viso patiekalo pagrindas.
• Parašykite, kiek gabalėlių sudaro porciją, nes kiekviena sfiha maža, o kiekis svarbus kainai.
• Jei meniu yra ir lahmacun, atskirkite juos: sfiha mažesnė, storesnės tešlos ir pagardinta granatų melasa, o ne citrina prie stalo.
• Pažymėkite, ar siūloma ir jautienos versija greta tradicinio avienos užpilo.