Fattoush

Fattoush ialah salad Levant daripada sayur dicincang dan roti pita yang dipanggang, digaul dalam dressing lemon yang tajam dengan sumak. Ia dibina, secara harfiah, untuk menghabiskan roti semalam — namanya datang daripada akar kata Arab yang bermaksud "serpihan" atau "sisa".

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti pita yang sudah keras dikoyak atau dipotong, dipanggang atau dibakar sehingga rangup, kemudian dipecahkan menjadi kepingan. Ia digaul bersama tomato, timun, lobak merah jambu, daun bawang dan banyak herba segar yang dicincang, serta diperisakan dengan jus lemon, minyak zaitun dan sumak berwarna ungu kemerahan yang masam dalam jumlah yang banyak — bahan yang memberi salad ini rasa masam dan warnanya yang tersendiri.

Pita dimasukkan paling akhir, sejurus sebelum dihidang, dan tidak pernah dibiarkan dalam dressing; fattoush yang dibuat lebih awal menjadikan seluruh intinya — roti rangup berbanding sayur segar — sebagai bubur yang lembik.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Baru digaul, roti dimasukkan pada saat terakhir.
• Sebagai pembuka selera, bersama hummus, baba ganoush dan meze yang lain.
• Dengan sumak tambahan ditabur di atas untuk warna dan rasa masam yang lebih kuat.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dalam pita; ia satu-satunya alergen biasa dalam salad yang selebihnya vegan secara semula jadi.
• Terangkan jika anda menggunakan pita goreng dan bukan yang dipanggang; versinya lebih kaya dan lebih rangup dan wajar disebut begitu.
• Sebut bahawa ia vegan secara semula jadi, pilihan yang baik untuk diketengahkan di sebelah meze yang lebih berat dalam menu yang sama.
• Nyatakan bahawa ia paling baik dipesan untuk dikongsi serta-merta; ia tidak sesuai disediakan awal seperti tabbouleh.