Tabbouleh

Tabbouleh – Levanto salotos, kuriose daugiausia petražolių, o ne kruopų. Tai svarbiausias dalykas apie jį, ir būtent tai dauguma versijų už regiono ribų supainioja atvirkščiai.

Kas tai iš tikrųjų

Didžiąją dubens dalį sudaro smulkiai pjaustytos plokščialapės petražolės. Prie jų dedama nedaug smulkių bulgur kruopų, pomidorų, mėtų ir svogūnų laiškų, o pagardinama tik citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir druska.

Viskas pjaustoma peiliu, niekada netrinama kombainu – virtuvės kombainas sutrinka petražoles ir jos patamsėja. Bulgur mirkomas, o ne verdamas, ir jo yra daug mažiau, nei žmonės tikisi.

Už Libano ir Sirijos ribų santykis dažnai apverčiamas ir gaunamos bulgur salotos su žolelių priemaišomis. Tai visiškai skanu, bet tai kitas patiekalas.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, kaip meze stalo dalis šalia humuso ir baba ganoush.
• Semiamas salotų ar jaunų kopūstų lapais, o ne šakute – taip tradiciškai valgoma.
• Ką tik pagardintas; per ilgai pastovėjęs citrinoje jis išleidžia sultis ir suglebsta.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, kad jis paremtas petražolėmis. Patiekalą pažįstantys svečiai tikrina būtent tai, o nepažįstantys kitaip lauks kruopų salotų.
• Nurodykite glitimą. Bulgur yra kviečiai, ir stebėtinai daug žmonių mano, kad tabbouleh be glitimo. Kvinojos versiją lengva pasiūlyti kaip alternatyvą, bet pažymėkite ją kaip atskirą eilutę.
• Jis standartiškai veganiškas ir be pieno produktų – vienas paprasčiausių veganiškų patiekalų meze meniu.