ஃபத்தூஷ்

ஃபத்தூஷ் என்பது நறுக்கிய காய்கறிகளையும் வாட்டிய பீட்டா ரொட்டியையும் சுமாக் கலந்த புளிப்பான எலுமிச்சைச் சுவையூட்டலில் புரட்டும் லெவாந்திய சாலட். முந்தைய நாளின் ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவதையே அடிப்படையாகக் கொண்டது. இதன் பெயர் துகள்கள் அல்லது மீதித் துண்டுகள் என்று பொருள்படும் அரபுச் சொல்லிலிருந்து வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

பழைய பீட்டா ரொட்டியை கிழித்து அல்லது வெட்டி, வாட்டி அல்லது சுட்டு மொறுமொறுப்பாக்கி, துண்டுகளாக உடைப்பர். நறுக்கிய தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், முள்ளங்கி, வெங்காயத்தாள், ஏராளமான புதிய மூலிகைகளுடன் புரட்டுவர். எலுமிச்சைச் சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், தாராளமான ஊதாச்சிவப்பு சுமாக் சேர்ப்பர். சுமாக்தான் தனித்த புளிப்பையும் நிறத்தையும் தரும்.

பரிமாறுவதற்கு முன் கடைசியாகப் பீட்டாவைச் சேர்க்க வேண்டும்; சுவையூட்டும் கலவையில் ஊற வைக்கக்கூடாது. முன்பே செய்துவைத்தால் மொறுமொறுப்பான ரொட்டியும் புதிய காய்கறிகளும் தரவேண்டிய வேறுபாடு ஈரமான கலவையாக மாறிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாகப் புரட்டி, கடைசித் தருணத்தில் ரொட்டி சேர்த்து.
• ஹம்முஸ், பாபா கனூஷ் மற்றும் பிற மெஸே உணவுகளுடன் தொடக்க உணவாக.
• நிறத்திற்கும் அதிகப் புளிப்பிற்கும் மேலே கூடுதல் சுமாக் தூவி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பீட்டாவிலுள்ள பசையத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்; மற்றபடி இயல்பான முழுத் தாவர சாலட்டின் வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டி அது.
• வாட்டியதற்குப் பதில் பொரித்த பீட்டா பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; அதிகச் செழுமையும் மொறுமொறுப்பும் கொண்ட வகை அது.
• இயல்பாக முழுத் தாவர உணவு என்பதை, செழுமையான மெஸே உணவுகளுக்கு அருகில் குறிப்பிடுங்கள்.
• உடனே பகிர்ந்து சாப்பிட ஆர்டர் செய்வது சிறந்தது எனத் தெரிவியுங்கள்; தபூலேவைப் போல முன்பே செய்துவைக்க ஏற்றதல்ல.