Fattoush

Fattoush คือสลัดเลแวนต์จากผักหั่นชิ้นกับขนมปังพิตาปิ้ง คลุกน้ำสลัดมะนาวรสคมจากซูแมค แก่นของจานนี้คือการใช้ขนมปังของเมื่อวานให้หมดจริง ๆ — ชื่อมาจากรากศัพท์ภาษาอาหรับที่หมายถึง “เศษขนมปัง” หรือ “ของเหลือเล็ก ๆ น้อย ๆ”

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฉีกหรือตัด ขนมปังพิตา ที่เริ่มเก่าเป็นชิ้น แล้วปิ้งหรืออบจนกรอบก่อนหักให้เล็กลง คลุกกับ มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า ต้นหอม และสมุนไพรสดจำนวนมาก ปรุงด้วย น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และ ซูแมค สีแดงอมม่วงรสเปรี้ยวเข้มข้น ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยวและสีเฉพาะของสลัดนี้

ใส่พิตาเป็นอย่างสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟทันที และอย่าปล่อยให้แช่อยู่ในน้ำสลัด หากทำ fattoush ทิ้งไว้ล่วงหน้า จุดเด่นของจานที่ควรเป็นขนมปังกรอบตัดกับผักสดก็จะกลายเป็นส่วนผสมแฉะเละ

เสิร์ฟอย่างไร

• คลุกสด โดยใส่ขนมปังในขั้นตอนสุดท้ายจริง ๆ
• เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับฮัมมุส บาบากานูช และเมซเซชนิดอื่น
• โรยซูแมคเพิ่มด้านบนเพื่อเพิ่มสีและรสเปรี้ยวให้เด่นขึ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตน ในพิตา ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปเพียงอย่างเดียวในสลัดที่ส่วนผสมอื่นเป็นวีแกนตามธรรมชาติ
• แจ้งหากใช้พิตาทอดแทนแบบปิ้ง เพราะเป็นแบบที่เข้มข้นและกรอบกว่า ควรระบุให้ตรง
• แจ้งว่า เป็นวีแกนโดยธรรมชาติ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะแก่การแนะนำควบคู่กับเมซเซจานหนักอื่นในเมนูเดียวกัน
• ระบุว่า ควรสั่งมากินแบ่งกันทันที เพราะเก็บเตรียมล่วงหน้าไม่ได้เหมือน tabbouleh