Panzanella

Panzanella – sudžiūvusi duona suplėšoma, pamirkoma ir sumaišoma su pomidorais, agurkais bei raudonaisiais svogūnais rūgštokame acto užpile. Tai Toskanos būdas neišmesti nė kepalo. Skirtingai nei jos traškios duonos giminaitė iš Levanto, fattoush, čia duona turi suminkštėti, persigerti pomidorų sultimis bei actu ir beveik tapti užpilo dalimi.

Kas tai iš tikrųjų

Tankios, vakarykštės duonos gabalai suplėšomi stambiai, trumpai mirkomi vandenyje, nuspaudžiami ir suplėšomi dar mažesniais gabalėliais. Jie sumaišomi su prinokusiais pomidorais, agurku, plonai pjaustytu raudonuoju svogūnu ir baziliku. Viskas užpilama raudonojo vyno actu ir gausiu alyvuogių aliejumi. Salotos prieš valgant pastovi, kad duona tinkamai sugertų pomidorų sultis bei actą ir viduryje neliktų sausa.

Mirkymas – visas patiekalo meistriškumas: per trumpai mirkyta duona liks kieta, per ilgai – pavirs pasta. Reikia, kad gabalėlis būtų minkštas per visą vidų, bet išlaikytų formą.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, po sumaišymo bent dvidešimt minučių pastovėjęs.
• Kaip užkandis greta kitų Toskanos antipasti.
• Prieš pat nešant į stalą apšlakstytas papildomu alyvuogių aliejumi.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite duonos glitimą – tai dažnas alergenas kitaip savaime veganiškose salotose.
• Pasakykite, kad prieš patiekiant salotos turi pastovėti; iškart sumaišyta panzanella dar neįgavusi savo tekstūros.
• Nurodykite, jei naudojate konkrečią duoną: klasikinė nesūdyta Toskanos pane sciocco skiriasi nuo sūdytos duonos.
• Jei meniu yra ir fattoush, atskirkite jas – viename recepte naudojama suminkštinta mirkyta duona, kitame traški skrudinta; tekstūros sąmoningai skiriasi.