فتوش

فتوش لیونٹ کا سلاد ہے جس میں کٹی سبزیوں اور بھنی پیٹا روٹی کو سماق اور لیموں کی کھٹی ڈریسنگ میں ملاتے ہیں۔ یہ پچھلے دن کی روٹی استعمال کرنے کے خیال سے بنا؛ عربی میں اس کے نام کی جڑ ٹکڑوں یا بچے ہوئے کھانے سے جڑی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باسی پیٹا روٹی کے ٹکڑوں کو توڑ کر یا کاٹ کر بھونتے یا اوون میں خستہ کرتے ہیں۔ پھر ٹماٹر، کھیرا، مولی، ہری پیاز اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملاتے ہیں۔ لیموں کا رس، زیتون کا تیل اور فراخ مقدار میں سرخی مائل سماق اس کی نمایاں ترشی اور رنگ دیتے ہیں۔ پیٹا بالکل آخر میں ڈالیں؛ ڈریسنگ میں پہلے سے پڑی رہے تو نرم ہوکر سلاد کا خستہ اور تازہ تضاد ختم کردیتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تازہ ملا کر، روٹی عین پیش کرنے سے پہلے شامل کریں۔
• حمص، بابا غنوش اور دوسرے میزے کے ساتھ اسٹارٹر کے طور پر۔
• مزید ترشی اور رنگ کے لیے اوپر اضافی سماق چھڑک کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پیٹا کی گندم اور گلوٹن واضح کریں؛ باقی بنیادی سلاد عموماً ویگن ہوتا ہے۔
• اگر بھنی کے بجائے تلی ہوئی پیٹا ہو تو یہ بات لکھیں۔
• اسے فوراً بانٹ کر کھانا بہتر ہے؛ پہلے سے تیار رکھیں تو روٹی نرم پڑتی ہے۔