Fattoush

Fattoush ir Levantes salāti no sakapātiem dārzeņiem un grauzdētas pitas maizes, kas sajaukti ar sumaka skābeno citronu mērci. To pamatā burtiski ir vakardienas maizes izlietošana — nosaukums cēlies no arābu saknes, kas nozīmē “drupačas” vai “atgriezumi”.

Kas tas patiesībā ir

Pastāvējušu pitas maizi saplēš vai sagriež un apgrauzdē vai izcep, līdz tā kļūst kraukšķīga, pēc tam salauž gabaliņos. To sajauc ar sakapātiem tomātiem, gurķiem, redīsiem, lociņiem un daudz svaigu garšaugu. Pārlej ar citrona sulu, olīveļļu un bagātīgu daudzumu skābenā, violeti sarkanā sumaka, kas salātiem piešķir raksturīgo skābumu un krāsu.

Pitas maizi pievieno pēdējā brīdī, tieši pirms pasniegšanas, un neatstāj mērcē ievilkties. Ja fattoush sagatavo iepriekš, kraukšķīgās maizes un svaigo dārzeņu kontrasts pārvēršas izmirkušā masā.

Kā to pasniedz

• Svaigi sajauktus, maizi pievienojot pašās beigās.
• Kā uzkodu kopā ar humusu, baba ganoush un citiem mezze.
• Pārkaisītus ar papildu sumaku, lai piešķirtu krāsu un izteiktāku skābumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli pitā; tā ir biežākā sastāvdaļa ar alergēniem šajos citādi dabiski vegānajos salātos.
• Pasakiet, ja pitas maizi nevis grauzdē, bet fritē — tā ir sātīgāka un kraukšķīgāka versija, ko vērts nosaukt atsevišķi.
• Skaidri pieminiet, ka salāti ir vegāni; tā ir laba izvēle līdzās sātīgākiem mezze ēdieniem.
• Norādiet, ka tos vislabāk pasūtīt un apēst uzreiz, jo tie nav piemēroti iepriekšējai sagatavošanai kā tabulē.