Chả giò

Chả giò – tai vietnamietiškas kepti ritinėlis iš prieskoniais pagardintos maltos kiaulienos ir daržovių, suvynioto į ryžių popierių arba kvietinę plėvelę ir keptas iki traškumo.

Kas tai iš tikrųjų

Chả giò gaminamas iš įdaro, sudaryto iš maltos kiaulienos, pamirkytų stiklinių makaronų, tarkuotos morkos, medžiaus ausies grybų, smulkiai pjaustytų svogūno ir šalotės, pagardinto žuvies padažu, juodaisiais pipirais ir cukrumi. Kartais įdedama ir išplakto kiaušinio kaip sujungiamojo ingrediento. Įdaras tvirtai suvyniojamas į ryžių popierių arba į ploną kvietinę plėvelę ir kepamas gausiame aliejuje, kol apvalkalas paburbuliuoja ir paauksuoja.

Šiaurėje ritinėlis dažniausiai vadinamas nem rán, o pietuose įprastas pavadinimas – chả giò. Kepto ritinėlio nereikia painioti su gỏi cuốn – šviežiu ryžių popieriaus ritinėliu su žolelėmis, ryžių vermišeliu ir krevetėmis ar kiauliena, kuris valgomas žalias. Chả giò visada kepamas ir patiekiamas karštas, o prie stalo suvyniojamas į salotų lapus su žolelėmis.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas ar šiltas kaip užkandis arba kaip ryžių patiekalo dalis.
• Valgomas suvyniojus į salotų lapus su mėta, rau răm ir agurkais, po to pamirkomas nước chấm padaže.
• Dažnai patiekiamas kartu su ryžių vermišelio dubenėliais arba su ryžių patiekalais.
• Valgomas rankomis arba lazdelėmis; jei ritinėlis didelis, prieš valgant perpjaunamas per pusę.

Kaip įrašyti į meniu

• Meniu nurodykite įdarą: kiauliena, stiklinės makaronai, morka ir medžiaus ausies grybai, kepta ryžių popieriuje.
• Pažymėkite alergenus: kiaušinis, jei naudojamas, žuvies padažas įdare (žuvis) ir kvietis, jei naudojama kvietinė plėvelė.
• Jei apvalkalas skiriasi, nurodykite: ryžių popierius arba kvietinė plėvelė.
• Nurodykite patiekimo būdą: su salotomis, žolelėmis ir nước chấm.