Nkumu Ofoula

Kas tai iš tikrųjų

Gabono miško lapų patiekalas, pagamintas troškinant nkumu lapus su žuvimi ir palmių aliejumi.

Nkumu Ofoula – tai gaboniečių patiekalas, pagrįstas nkumu, valgomais Gnetum lapais. Lapai verdami su palmių aliejumi, svogūnais ir čili; kai kuriose namų versijose dedama žuvies, mėsos ar krevečių. Pats lapas yra apibrėžiantis ingredientas, o baltymai kinta, todėl šis įrašas atspindi žuvies variantą, o ne privalomą receptą. Nkumu vartojamas gabonietiškoje virtuvėje kartu su kitais miško ir upių produktais, ir jo nereikėtų painioti su viena standartizuota daržovių rūšimi, parduodama tuo pačiu anglišku pavadinimu visur. Puslapyje šalutinis krakmolingas maistas atskirtas nuo virto lapų patiekalo.

Gnetum lapai yra pluoštiniai, todėl prieš virimą paprastai smulkiai supjaustomi arba sutrinami, kad puode greičiau suminkštėtų. Galima pridėti žuvies ar kito baltymo, tačiau lapų patiekalas išlieka svarbiausias. Palmių aliejus kai kuriems variantams suteikia sodresnę konsistenciją ir būdingą spalvą; tikslūs priedai skiriasi priklausomai nuo virėjo. Patiekiama su manijoko ar bananų (plantain) garnyru, laikomu atskirai nuo žalumynų. Jei žinoma, nurodykite vietinį lapą ir tiksliai įvardykite baltymą, nes žodis „nkumu“ jo nenurodo. Įraše modeliuojami žuvis ir palmių aliejus; variantams be žuvies ar su kitu baltymu reikia atnaujintos informacijos apie alergenus.

Lapai išlieka patiekalo centre, net ir įdėjus baltymo. Nurodykite, ar virtuvėje verdama su žuvimi, mėsa ar krevetėmis, ir atskirai įvardykite manijoką ar bananus kaip garnyrą.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti karštą su manijoku, bananais ar kitu vietiniu krakmolingu maistu.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai aprašykite lapų ir žuvies patiekalą, o garnyrus nurodykite atskirai.