Mhajeb

Kas tai iš tikrųjų

Plona alžyrietiška kvietinių kruopų duona, įvyniota aplink virtą svogūnų ir pomidorų įdarą.

Mhajeb – tai plona, įvyniota alžyrietiška duona su virtu įdaru, dažniausiai pagamintu iš svogūnų ir pomidorų, kartais su aitiaisiais pipirais. Tešla itin plonai ištempiama, tada aplink įdarą užlenkiama ir kepama ant karštos keptuvės. Kvietinių kruopų ir miltų santykis bei įdarai skiriasi priklausomai nuo kepėjo.

Tešla minkoma ir tempiama, kol tampa plona, tada aplink virtą įdarą užvyniojama ir baigiama kepti ant karštos keptuvės. Rezultatas – sluoksniuota, lanksti duona su sūriu centru, o ne kepinys su atskiru traškiu apvalkalu. Dažnas įdaras – svogūnai ir pomidorai; aitrumui gali būti pridedama aitiųjų pipirų. Kruopų kiekis ir tešlos apdorojimas kiekvieno kepėjo skiriasi, lygiai kaip ir įdarai. Mhajeb valgomas karštas, kai paviršius šiek tiek paruduoja, o įdaras išlieka minkštas. Jį galima parduoti kaip užkandį ar paprastą patiekalą, dažnai užlenktą, kad būtų patogu laikyti rankoje. Meniu reikėtų nurodyti įdarą ir tai, ar naudojami aitieji pipirai. Čia aprašytoje versijoje tešla pagaminta iš kviečių; visus mėsos, sūrio ar kitus priedus reikia nurodyti, o ne laikyti tradiciniais numatytaisiais.

Keptas paviršius turėtų būti šiek tiek paruduoję, o centras – minkštas. Patiekiant rankoje užlenkite duoną arba supjaustykite gabalais; nurodykite įdarą ir aitrumą, kad svečiai galėtų įvertinti aštrumą prieš užsakydami.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo keptuvės, užlenktas arba supjaustytas patogiais gabalėliais.
• Kaip gatvės maistas ar sotus užkandis.
• Paprastas arba su papildomu padažu, jei pardavėjas siūlo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą ir aštrumo lygį.
• Apibūdinkite kaip užlenktą plotkelę, kad svečiai galėtų atskirti jį nuo įdaryto kepinio.
• Prieš teigdami apie alergenus, patikrinkite tešlą, įdarą ir kepimui naudojamą aliejų.