Rēwena Parāoa

Kas tai iš tikrųjų

Māori raugo tipo bulvių duona, paruošta su fermentuota bulvių pradine kultūra.

Māori raugo tipo duona, paruošta su fermentuota bulvių pradine kultūra, vadinama rewena bug. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand rewena duoną priskiria Māori maisto tradicijoms ir nurodo bulvėmis pagrįstą pradinę kultūrą kaip jos savitą bruožą. Šis puslapis aprašo duonos ir pradinės kultūros ryšį, o ne vieną regioninį receptą.

Parāoa reiškia duoną, o rewena – fermentuotą pradinę kultūrą, naudojamą tešlai pakelti. Pradinė kultūra palaikoma leidžiant bulvėms ir miltams fermentuotis; jos aktyvumas ir rūgštingumas veikia, kaip kepalas kyla ir koks jo skonis. Ji skiriasi nuo kepalo, kuris kyla tik su komercinėmis kepėjų mielėmis, nors receptai ir namų gamybos būdai įvairuoja. Gatavas gaminys kepamas kaip kepalas, jo skonis gali būti šiek tiek rūgštokas, o vidinė dalis – sandari ir minkšta. Žodis „raugas“ yra patogus palyginimas, tačiau rewena turi savo Māori tapatybę ir neturėtų būti sumažinta iki bendros europietiškos raugo duonos kategorijos.

Pradinė kultūra yra gyva proceso dalis: virėjas ją gali laikyti ir atnaujinti kitoms partijoms. Fermentacijos trukmė, tešlos drėgnumas ir miltų bei bulvių santykis gali skirtis, todėl kepalo dydis, plutos ir rūgštumo lygis nėra nusistovėję. Te Ara aprašymas patvirtina ryšį su bulvių pradine kultūra, tačiau nenustato vieno recepto, kurį naudotų visos Māori bendruomenės.

Kaip jis patiekiamas

Patiekiama supjaustyta kaip duona su patiekalu arba kaip užkandis. Ją galima valgyti paprastai arba su užtepėle ar kitu priedu, kuris pasirenkamas atskirai. Galima patiekti skrudintą, tačiau meniu tai turi būti nurodyta, jei taip ir patiekiama.

Kaip įrašyti į meniu

Pavadinkite ją Māori rewena duona, paruošta su fermentuota bulvių pradine kultūra. Prieš teikdami dietinius ar alergenų teiginius, patvirtinkite miltus, pridedamus ingredientus ir gaminimo būdą; bulvių pradinė kultūra nepadaro duonos be glitimo.