Haneeth

Haneeth – tai visas avinas arba ožka, lėtai troškinami uždengtoje žemės duobėje, ir tradicinis Jemeno mėsos patiekalas. Jo arabiškas pavadinimas – حنيذ. Mėsa kepama visa ir ilgai lėtai troškinama, todėl ji tampa minkšta ir sultinga, o patiekalas tradiciškai patiekiamas su ryžiais ir duona.

Kas tai iš tikrųjų

Haneeth – tai visas gyvūnas, avinas ar ožka, prieš dedant į duobę pagardintas druska, kmynais, juodaisiais pipirais ir česnaku. Duobė uždengiama žeme, o mėsa ilgai lėtai kepa, todėl išorė įgauna rudą spalvą, o vidus lieka minkštas ir sultingas. Patiekalas – tai pati mėsa. Ryžiai ir duona patiekiami šalia ir į mėsą nevirinami.

Kaip jis patiekiamas

• Nupjaunamas nuo viso gyvūno ir patiekiamas karštas.
• Su ryžiais ir duona – tradiciniais priedais, kurie patiekiami atskirai nuo mėsos.
• Supjaustomas ir dalijamas, o ryžiai bei duona imami pagal svečio norą.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą: avienos, o jei patiekiate ožkienos, – ir porcijos svorį.
• Pažymėkite kviečius, esančius su patiekiama duona.
• Paklauskite virtuvės, ar ryžiai ar duona gaminami su sviestu ar ghee, nes abiejuose yra pieno.
• Klasikinis prieskonių mišinys – druska, kmynai, juodieji pipirai ir česnakas, o pati mėsa neturi deklaruotinų alergenų.
• Vienu sakiniu paaiškinkite kepimą žemės duobėje, nes dauguma svečių šio būdo nežino.