모닥

모닥은 끝을 오므려 뾰족한 물방울 모양으로 빚은 쌀가루 만두에 코코넛과 재거리 소를 넣고 부드럽게 찐 음식입니다. 마하라슈트라의 축제 과자로, 코끼리 머리를 한 신 가네샤가 가장 좋아하는 음식으로 여겨져 가네시 차투르티 기간에 봉헌하려고 만듭니다. 다른 시기보다 이 축제 때 각 가정에서 특히 많이 빚습니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀가루에 뜨거운 물을 부어 말랑하고 다루기 쉬운 반죽을 만듭니다. 반죽을 조금 떼어 손으로 얇게 펴 작은 그릇 모양으로 만든 다음, 간 코코넛을 재거리와 카다멈 약간에 졸여 만든 소를 채웁니다. 캐러멜 같은 단맛은 정제 설탕이 아니라 전부 재거리에서 나옵니다. 반죽 윗부분을 여러 갈래의 주름으로 집어 봉해 뾰족하게 만듭니다. 전통적으로 특정한 방식으로 주름을 잡아 손으로 빚습니다. 겉 반죽이 부드럽고 살짝 반투명해질 때까지 찝니다.

오므려 솟은 뾰족한 모양은 장식이 아니라 모닥을 알아보게 하는 전통적인 형태입니다. 같은 소를 넣어도 둥글고 주름 없이 빚은 만두는 전혀 다른 과자로 보입니다. 주름을 잡아 물방울처럼 빚는 방식은 모닥 고유의 특징이며 축제에서 맡는 역할과도 연결됩니다.

어떻게 내는가

• 축제 봉헌 음식이자 과자로 따뜻하거나 실온에 내어 먹습니다.
• 소스나 고명은 더하지 않고 모양과 소 자체의 맛을 살립니다.
• 디저트로 내며 특히 가네시 차투르티 기간에 많이 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 본래 비건이자 채식 음식임을 안내합니다.
• 기본 조리법에는 주요 알레르기 유발 물질이 없습니다.
• 계절 또는 축제 한정 메뉴라면 해당 기간 외에는 구하기 어려울 수 있다고 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.