후무스

후무스는 병아리콩을 타히니, 레몬, 마늘과 함께 곱게 간 음식이다. 전체 이름인 후무스 비 타히니는 ‘타히니를 넣은 병아리콩’을 뜻한다. 후무스는 아랍어로 병아리콩을 뜻하는 말일 뿐이다. 레반트 식탁의 기본 음식이지만 어느 한 나라의 소유라고 단정하는 것은 정확하지 않다. 레바논, 이스라엘, 시리아, 요르단, 팔레스타인과 더 넓은 레반트 곳곳에서 국민 음식으로 여긴다. 오늘날의 국경이 생기기 훨씬 전부터 이 지역에서 병아리콩을 갈아 만든 요리를 먹어 왔다.

실제로 어떤 음식인가

병아리콩을 완전히 부드러워질 때까지 삶는다. 잘 풀어지도록 베이킹소다를 조금 넣기도 한다. 삶은 콩을 타히니(참깨 페이스트), 레몬즙, 마늘, 소금과 함께 간다. 주방에 따라 갈 때 얼음물을 넣어 질감을 가볍고 옅은 색으로 만들기도 한다.

얕은 그릇에 펴고 가운데에 홈을 파서, 좋은 올리브유를 붓는다. 파프리카나 수마크, 파슬리, 병아리콩 몇 알을 올려 마무리한다.

어떻게 내는가

• 레반트에서는 냉장고에서 바로 꺼내기보다 따뜻하거나 실온으로 낸다.
• 납작빵과 함께 내 메제 구성의 일부로 빵을 잘라 찍어 먹는다.
• 병아리콩을 통째로 두는 무사바하, 향신료를 넣은 다진 고기나 튀긴 잣을 위에 올린 변형도 있다.

메뉴에 적는 법

• 따뜻하게 또는 차갑게 내는지, 어떤 토핑이 올라가는지 쓴다. 주방마다 후무스를 구별해 주는 요소다.
• 타히니에 참깨가 들어간다고 알린다. 유럽연합에서는 신고해야 하는 알레르기 유발 물질이며 손님이 예상하지 못할 때도 있다.
• 후무스 자체는 비건, 유제품 프리, 글루텐 프리다. 함께 내는 빵에는 해당하지 않으므로 분명히 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.