სალანგა

სინამდვილეში რა არის

ჩადის ტბის აუზის წვრილი თევზი, რომელიც კონსერვდება დამარილებით, მზეზე გაშრობითა და ზოგჯერ მსუბუქი მოწევით.

მზა კერძისთვის მიუთითეთ იმ მომზადების სახელი, სადაც კონსერვებული თევზია გამოყენებული, და არა სალანგა თავისთავად, როგორც სრული რეცეპტი. მისი მარილიანობა შეიძლება ქვაბს აგემოვნებდეს, ამიტომ მზარეულებმა დამატებითი მარილი შეიძლება შეამცირონ, სანამ გასინჯვას ბოლოსკენ არ დაიწყებენ.

სალანგა არის კონსერვებული თევზის პროდუქტი და არა ერთი სტანდარტული მოხარშული კერძი. ნებისმიერ მომზადებულ კერძში, სადაც სალანგაა გამოყენებული, უნდა იყოს ჩამოთვლილი სხვა ინგრედიენტები და გათვალისწინებული იყოს მარილი, რომელიც გაჟღენთის შემდეგაც რჩება.

რადგან სალანგა არის კონსერვებული თევზის პროდუქტი და არა ერთი ფიქსირებული მოხარშული რეცეპტი, თევზი შეიძლება იყიდებოდეს მთლიანად ან ნაჭრებად და მოგვიანებით დაემატოს მოხარშულ კერძს. გაშრობა აკონცენტრირებს მის არომატულ გემოს და ეხმარება ცხელ პირობებში შენახვას; კვამლის ხასიათი დამოკიდებულია მწარმოებლის მეთოდზე. მომზადებამდე მზარეულებს შეუძლიათ ის გარეცხონ ან დაალბონ, რათა მარილი შეარბილონ და ხორცი დარბილდეს. მას შეუძლია შეაგემოვნოს სოუსები, წვნიანები ან მარცვლეულის კერძები, სადაც მცირე რაოდენობაც კი გამოხატულ თევზის გემოს აძლევს. თევზის სახეობა და გაშრობის ხარისხი ყოველი პარტიისთვის უნდა დადასტურდეს.

წვრილ ადგილობრივ თევზს მარილავენ და მზეზე აშრობენ, ზოგჯერ მსუბუქ კვამლზე. კონსერვებული თევზი შეიძლება მოხარშონ სოუსებში ან გამოიყენონ წვნიანებისა და მარცვლეულის კერძების შესაგემოვნებლად. სალანგა ასევე მნიშვნელოვანი რეგიონული თევზის პროდუქტი და სავაჭრო საქონელია, და არა ერთი სტანდარტიზებული მოხარშული რეცეპტი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ახლად მომზადებული, შესაბამის ტემპერატურაზე.
• რეგიონული და საოჯახო რეცეპტები განსხვავდება; კონკრეტული მომზადება სამზარეულოსთან შეამოწმეთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებისა და დიეტური მითითებების გაკეთებამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და მომზადება ყოველი პარტიისთვის.