Falafel

Falafel ialah bebola atau patty kacang kuda kisar bersama herba yang digoreng dalam minyak banyak. Hidangan ini antara yang paling dikenali dalam masakan Timur Tengah dan Syam. Oleh sebab tidak mengandungi daging, telur atau tenusu, falafel menjadi pilihan vegan yang boleh diharapkan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang kuda kering — atau kacang parang bagi ta'ameya Mesir — direndam kemudian dikisar mentah bersama pasli, ketumbar, bawang putih, bawang dan rempah seperti jintan. Campuran dibentuk menjadi bebola kecil atau patty dan digoreng dalam minyak banyak sehingga keemasan gelap dan garing, tetapi bahagian dalamnya kekal lembut serta kehijauan.

Falafel yang baik dibuat daripada kekacang yang direndam tetapi tidak dimasak. Kacang kuda dalam tin menjadikan teksturnya padat dan mudah terlerai.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di dalam roti — pita atau roti leper diisi salad, jeruk, tahini atau sos bawang putih.
• Di atas pinggan sebagai sebahagian hidangan mezze bersama hummus dan salad.
• Sebagai hidangan sampingan — beberapa biji bersama hidangan utama.

Cara menulisnya dalam menu

• Labelkan sebagai vegan — ini antara pilihan berasaskan tumbuhan paling menarik untuk ditawarkan.
• Nyatakan bahawa ia digoreng dalam minyak banyak dan rotinya mengandungi gluten, supaya pelanggan yang mempunyai alahan boleh bertanya.
• Namakan sos yang digunakan (tahini, bawang putih atau cili); bagi ramai pelanggan, sos itulah yang mencirikan hidangan.