팔라펠

팔라펠은 병아리콩과 허브를 갈아 공이나 납작한 패티로 빚어 튀긴 요리입니다. 중동과 레반트 요리를 대표하는 잘 알려진 음식 중 하나이며 고기, 달걀, 유제품이 들어가지 않아 믿을 수 있는 비건 선택지입니다.

실제로 어떤 음식인가

말린 병아리콩이나 이집트식 ***타아메야(ta'ameya)***에 쓰는 잠두를 불린 뒤 익히지 않은 상태로 파슬리, 고수, 마늘, 양파, 쿠민 같은 향신료와 함께 갈아 반죽을 만듭니다. 작고 둥근 공이나 패티로 빚어 튀김기름에 넣고 겉은 짙은 황금색으로 바삭하게, 속은 부드럽고 초록빛으로 남도록 튀깁니다.

맛있는 팔라펠은 익히지 않은 콩류를 불려 갈아서 만듭니다. 통조림 병아리콩을 쓰면 반죽이 질척하고 밀도가 높아져 쉽게 부서집니다.

어떻게 내는가

• 피타나 납작빵에 넣어 샐러드, 피클, 타히니 또는 마늘 소스와 함께 냅니다.
• 후무스, 샐러드와 함께 메제 모둠의 일부로 접시에 냅니다.
• 메인 요리 옆에 몇 개 곁들임으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 비건이라고 표시하세요. 제공할 수 있는 식물성 메뉴 중 강점이 큰 요리입니다.
• 튀긴 음식이며 빵에 글루텐이 있다고 알려 알레르기가 있는 손님이 확인할 수 있게 하세요.
• 타히니, 마늘, 고추 등 어떤 소스를 쓰는지 적으세요. 소스가 많은 손님에게 팔라펠의 정체성을 좌우합니다.