ფალაფელი

ფალაფელი დაფქული მუხუდოსა და მწვანილების ღრმა ზეთში შემწვარი ბურთები ან კვერებია. ახლო აღმოსავლეთისა და ლევანტის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. ხორცის, კვერცხისა და რძის პროდუქტების გარეშე საიმედო ვეგანური არჩევანია.

სინამდვილეში რა არის

ხმელ მუხუდოს, ან ეგვიპტური ტაამიასთვის ცერცვს, ალბობენ და უმად ფქვავენ ოხრახუშთან, ქინძთან, ნიორთან, ხახვთან და ძირას მსგავს სანელებლებთან. პატარა ბურთებად ან კვერებად აყალიბებენ და ღრმა ზეთში წვავენ მუქ ოქროსფრამდე. გარედან ხრაშუნაა, შიგნით რბილი და მწვანე.

კარგი ფალაფელი დამბალი, მაგრამ მოუხარშავი პარკოსნით მზადდება. კონსერვირებული მუხუდო მას მკვრივს ხდის და დაშლისკენ მიდრეკილს.

როგორ მიირთმევენ

• პურში, პიტაში ან ბრტყელ პურში, სალათით, მწნილებითა და ტაჰინით ან ნივრის სოუსით.
• თეფშზე, მეზეს ნაკრებში, ჰუმუსითა და სალათით.
• გარნირად, რამდენიმე ცალს ძირითად კერძთან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ვეგანური: ძლიერი მცენარეული არჩევანია.
• აღნიშნეთ ღრმა ზეთში შეწვა და პურის გლუტენი, რათა ალერგიის მქონე სტუმარმა დეტალები იკითხოს.
• დაასახელეთ სოუსი, ტაჰინი, ნიორი თუ ჩილი: ბევრი სტუმრისთვის სწორედ ის განსაზღვრავს კერძს.