ブンチャー

炭火で焼いた豚肉を甘酸っぱいつけ汁に入れ、冷たい米麺や香草と別々に供するハノイの昼食料理。

実際には何か

豚肩肉の薄切りと、豚ひき肉の小さなパティをそれぞれ短く漬け込み、炭火で縁が焦げて脂が落ちるまで焼く。香ばしい煙の香りが味の要になる。焼いた肉は薄めた温かいヌクチャムの器に入れ、冷たい米麺と香草の皿を別に添える。最初から一つの丼に麺と具を入れるフォーとは逆で、食べる人が麺や香草を汁に浸して食べる。

提供のしかた

温かいつけ汁と焼き肉、冷たい米麺、香草を別々に並べ、食べる直前に好みで浸す。

メニューへの書き方

豚肉、魚醤を使うつけ汁を明記する。麺と肉が別盛りで、炭火の香りが特徴であることを伝える。