ムーピン

ムーピンは、豚肉をにんにく、コリアンダーの根、魚醤や砂糖のタレに漬け、串焼きにするタイの軽食です。朝の屋台ではもち米と一緒に売られ、香ばしい焼き目と甘じょっぱい味が親しまれています。

実際には何か

豚肩肉や脂のある部位を薄く切り、にんにく、コリアンダーの根、白胡椒、魚醤、砂糖、ココナッツミルクなどを合わせたタレに漬けます。串に重ねて刺し、炭火で返しながら焼き、表面にタレを塗って照りを出します。

薄切りにすることで短時間で火が通り、脂が落ちて表面が香ばしくなります。店によって甘さやココナッツの風味が異なります。

提供のしかた

焼きたての串をもち米とともに出します。朝食や軽食として手で食べます。

メニューへの書き方

豚肉を明記し、魚醤に魚、大豆や小麦を含む調味料を使う場合も案内します。甘味と辛味の有無を伝えます。