Bún chả

Bún chả on grillattuja porsaanlihapihvejä ja porsaan kylkiviipaleita, jotka nostetaan makeanhappamaan dippiliemeen. Rinnalla tarjotaan kylmiä riisivermisellejä ja yrttilautanen. Tämä on Hanoille tunnusomainen lounasruoka, joka rakentuu päinvastoin kuin phở-kulho: nuudelit tarjotaan erillään kylminä, ja ruokailija dippaa jokaisen suupalan lämpimään, laimennettuun nước chấm -liemeen sen sijaan, että kaikki ainekset tuotaisiin valmiiksi yhdessä.

Mitä se oikeastaan on

Ohuiksi viipaloitu porsaan lapa ja pieniksi pihveiksi muotoiltu porsaanjauheliha marinoidaan lyhyesti ja grillataan hiilillä, kunnes reunat hiiltyvät ja rasva sulaa. Savuinen paistopinta on koko ruoan tarkoitus ja erottaa bún chản muista vietnamilaisista porsaanliha-nuudeliannoksista. Grillattu liha nostetaan suoraan lämpimään nước chấm -liemeen, joka tehdään kalakastikkeesta, sokerista, limetistä ja valkosipulista. Mukaan voi lisätä muutaman viipaleen pikkelöityä vihreää papaijaa tai porkkanaa. Kylmät riisivermisellit ja salaatin, mintun ja perillan muodostama yrttilautanen tarjoillaan erikseen. Ruokailija kokoaa jokaisen suupalan itse: hieman nuudelia ja yrttejä dipataan liemeen, josta mukaan tarttuu lihaa ja makua.

Kylmät nuudelit ja kuuma dippiliemi tarjotaan erillään, eikä kaikkea yhdistetä yhteen kulhoon. Juuri tämä tekee ruoasta bún chảa eikä keittoa, jonka päällä on grilliporsasta. Lämpötilan ja rakenteiden kontrasti on harkittu osa ruoan viehätystä, ei vahinko tarjoilutavassa.

Miten se tarjoillaan

• Grillattu porsas tuodaan lämpimässä dippiliemessä; kylmät nuudelit ja yrttilautanen ovat omissa astioissaan.
• Ruokailija kokoaa itse suupalan ja dippaa nuudelit ja yrtit liemeen, jossa on lihaa.
• Perinteisesti keskipäivän ateriana Hanoissa, vaikka nykyään sitä tarjoillaan kaikkina vuorokaudenaikoina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita dippiliemen kalakastike.
• Kerro, tarjoillaanko porsas pihveinä, viipaloituna kylkenä vai molempina; osa keittiöistä käyttää vain yhtä muotoa.
• Mainitse, että nuudelit ja yrtit dipataan liemeen eikä niitä kaadeta sen päälle, jotta tarjoilutapa on selvä.