புன் சா

புன் சா என்பது கிரில் செய்த பன்றியிறைச்சித் தட்டைகளையும் வயிற்றிறைச்சித் துண்டுகளையும் இனிப்பு-புளிப்பான சாற்றில் போட்டு, குளிர்ந்த அரிசிச் சேமியாவும் கீரைத் தட்டும் தனியாக வழங்கும் உணவு. ஹனோயின் அடையாள மதிய உணவான இது, ஃபோ கிண்ணத்திலிருந்து எதிர்மாறாக அமைந்துள்ளது. நூடுல்ஸ் குளிர்ந்தும் தனியாகவும் இருக்கும்; அனைத்தும் கலந்துவருவதற்குப் பதிலாக, விருந்தினரே ஒவ்வொரு வாயையும் மிதமான சூட்டிலுள்ள நீர்த்த நுவோக் சாமில் தோய்த்துக்கொள்வார்.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றித் தோளிறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாகவும், நறுக்கிய பன்றியிறைச்சியைச் சிறு தட்டைகளாகவும் செய்து, சிறிது நேரம் ஊறவைப்பர். கரியில் கிரில் செய்யும்போது ஓரங்கள் சுட்டு, கொழுப்பு உருகும். அந்தப் புகைச்சுவையுள்ள சுட்ட மேலோடே நோக்கம்; வேறு வியட்நாமியப் பன்றி-நூடுல்ஸ் உணவுகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது அதுவே. கிரில் இறைச்சியை மீன் சாஸ், சர்க்கரை, எலுமிச்சை, பூண்டு சேர்ந்த நீர்த்த சூடான நுவோக் சாம் கிண்ணத்தில் நேரடியாகப் போடுவர். ஊறுகாய் பச்சைப் பப்பாளி அல்லது கேரட் துண்டுகள் சில அதில் மிதக்கும். குளிர்ந்த அரிசிச் சேமியாவும் லெட்டூஸ், புதினா, பெரில்லா தட்டும் அருகில் இருக்கும். விருந்தினரே சிறிது நூடுல்ஸையும் கீரையையும் சாற்றில் தோய்த்து, இறைச்சியையும் சுவையையும் சேர்த்து ஒவ்வொரு வாயையும் அமைப்பார்.

குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் சூடான தொட்டுக்கொள்ளும் சாற்றைச் சந்திப்பதே புன் சா; இரண்டையும் ஒரே கிண்ணத்தில் கலப்பதல்ல. இந்தத் தனித்த அமைப்புதான் மேலே கிரில் பன்றி வைத்த சூப்பிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது. வெப்பநிலையும் அமைப்பும் மாறுபடுவது திட்டமிட்டது; பரிமாறும் முறையின் தற்செயல் விளைவு அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிரில் பன்றி மிதமான சூட்டிலுள்ள சாற்றில் வரும்; குளிர்ந்த நூடுல்ஸும் கீரைகளும் அருகில் தனிப் பாத்திரங்களில்.
• விருந்தினர்கள் நூடுல்ஸையும் கீரையையும் சாற்றில் தோய்த்து இறைச்சியுடன் தங்கள் வாயை அமைத்துக்கொள்வர்.
• பாரம்பரியமாக ஹனோயின் மதிய உணவு; இப்போது எந்த நேரத்திலும் வழங்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தொட்டுக்கொள்ளும் சாற்றில் உள்ள மீன் சாஸைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பன்றி தட்டையா, வயிற்றிறைச்சித் துண்டுகளா, இரண்டுமா என்று சொல்லுங்கள்; சில சமையலறைகள் ஒன்றை மட்டுமே வழங்குகின்றன.
• நூடுல்ஸும் கீரைகளும் சாற்றில் தோய்க்கப்பட வேண்டும், மேலே சாறு ஊற்றுவதல்ல என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; அறிமுகமில்லாத விருந்தினருக்கு முறை புரியும்.