Bún Chả

Bún chả ir grilētas cūkgaļas kotletītes un krūtiņas šķēles, ko liek saldskābas mērces bļodā un pasniedz ar aukstām rīsu nūdelēm un šķīvi ar zaļumiem. Tā ir Hanojas raksturīgākā pusdienu maltīte, veidota pretēji phở bļodai: nūdeles paliek aukstas un atsevišķi, un viesis pats katru kumosu mērcē siltajā, atšķaidītajā nước chấm, nevis saņem visu jau sajauktu.

Kas tas patiesībā ir

Plāni sagrieztu cūkas plecu un maltu cūkgaļu, no kuras veido mazas kotletītes, īsi marinē un grilē virs oglēm, līdz malas apdeg un tauki izkūst. Tieši dūmu aromāts nosaka ēdienu un atšķir to no citām vjetnamiešu cūkgaļas un nūdeļu maltītēm. Grilēto gaļu liek siltā nước chấm mērcē — plānā zivju mērces, cukura, laima un ķiploku buljonā ar marinētas zaļās papaijas vai burkāna šķēlītēm. Līdzās liek aukstas rīsu vermicelli nūdeles un šķīvi ar salātiem, piparmētru un perillu. Viesis pats sakārto katru kumosu: nūdeles un zaļumus iemērc buljonā, lai kopā uzņemtu gaļas garšu.

Aukstās nūdeles un karstā mērcēšanas mērce paliek atsevišķi; tās neliek vienā zupas bļodā. Šī temperatūras un tekstūras atšķirība padara ēdienu par bún chả, nevis zupu ar grilētu cūkgaļu virsū. Tā ir apzināta ēšanas pieredzes daļa.

Kā to pasniedz

• Grilēto cūkgaļu atnes siltajā mērcē; aukstas nūdeles un zaļumus pasniedz atsevišķos traukos.
• Viesis pats izveido kumosu, mērcējot nūdeles un zaļumus buljonā, lai paņemtu gaļu.
• Tradicionāli Hanojā to ēd pusdienās, lai gan mūsdienās pasniedz jebkurā laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivju mērci mērcē.
• Pasakiet, vai cūkgaļa ir kotletītes, šķēlēs sagriezta krūtiņa vai abas; dažas virtuves pasniedz tikai vienu veidu.
• Paskaidrojiet, ka nūdeles un zaļumus iemērc mērcē, nevis pārlej tiem virsū, lai viesis zinātu, kā ēdienu ēst.