ბუნ ჩა

ბუნ ჩა გრილზე შემწვარი ღორის პატარა კატლეტები და მუცლის ხორცის ნაჭრებია, ტკბილ-მჟავე ამოსაწობი ბულიონის ჯამში ჩადებული, გვერდით ცივი ბრინჯის ვერმიშელითა და მწვანილის თეფშით. ჰანოის გამორჩეული სადილი ფოს ჯამის საპირისპიროდ ეწყობა: ატრია ცივი და ცალკე რჩება. სტუმარი თითო ლუკმას თბილ, განზავებულ ნუოკ ჩამში თავად აწობს; ყველაფერი წინასწარ არეული არ მოდის.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ბეჭის თხელ ნაჭრებსა და დაფქული ხორცის პატარა კატლეტებს ხანმოკლედ ამარინადებენ, შემდეგ ნახშირზე წვავენ კიდეების დაბრაწვამდე და ცხიმის გადნობამდე. შებოლილი ქერქი მთავარია და ბუნ ჩას სხვა ვიეტნამური ღორისა და ატრიის კერძებისგან განასხვავებს. შემწვარ ხორცს პირდაპირ თბილი ნუოკ ჩამის ჯამში დებენ. ეს თევზის სოუსის, შაქრის, ლაიმისა და ნივრის თხელი ბულიონია, რომელშიც დამწნილებული მწვანე პაპაიის ან სტაფილოს რამდენიმე ნაჭერი ტივტივებს. გვერდით ცივი ბრინჯის ვერმიშელი და სალათის ფოთლის, პიტნისა და პერილას თეფში დგას. სტუმარი თითო ლუკმას თავად აწყობს: ატრიასა და მწვანილს ბულიონში აწობს და ხორცსა და გემოს ერთად იღებს.

ცივი ატრიისა და ცხელი ამოსაწობი ბულიონის შეხვედრა განსაზღვრავს ბუნ ჩას და არა მათი ერთ ჯამში შერევა. ასე ის შემწვარი ღორის ხორცით დაფარული წვნიანისგან განსხვავდება. ტემპერატურისა და ტექსტურის კონტრასტი განზრახაა შექმნილი და კერძის მიმზიდველობის ნაწილია.

როგორ მიირთმევენ

• შემწვარი ღორის ხორცი თბილ ბულიონში მოაქვთ; ცივი ატრია და მწვანილი გვერდით ცალკე ჭურჭლებშია.
• სტუმარი საკუთარ ლუკმას აწყობს: ატრიასა და მწვანილს ბულიონში აწობს და ხორცსაც იღებს.
• ტრადიციულად ჰანოიში შუადღის საჭმელია, თუმცა დღეს ნებისმიერ დროს სთავაზობენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ბულიონში თევზის სოუსი.
• დააზუსტეთ, ღორის კატლეტებია, მუცლის ხორცის ნაჭრები თუ ორივე: ზოგი სამზარეულო მხოლოდ ერთს იყენებს.
• აუხსენით, რომ ატრია და მწვანილი უნდა ჩააწონ და ბულიონი ზედ არ გადაასხან, რათა უცნობმა სტუმარმა ფორმატი გაიგოს.