Bún Chả

Bún chả gogên goştê berazê yên ser agir û perçeyên zikê berazê ne ku di tasekê şorbeya tûj-şêrîn de tên avêtin, bi erişteya birincê ya sar û tabaxeke giyayan li kêleka wê. Ew xwarina nîvroja diyarker a Hanoyî ye, berevajî tasa phởyê hatiye çêkirin: erişte li vir sar û ji hev cuda dimînin, û mêvan e ku her pariyê di nước chả ya germ û hatî tenikkirin de dişilîne, ne ku her tişt jixwe bi hev re were.

Ew bi rastî çi ye

Zendê berazê yê wekî perçeyên tenik hatî birrîn û goştê berazê yê hûrkirî yê wekî gogên biçûk hatî çêkirin bi kurtî tên marînekirin, paşê li ser komirê tên pijandin heta ku kêlek dişewitin û rûn dihele — ew şewata dûmanî tevahiya mebest e, û ew e ku bún chả ji her tabaxeke din a beraz û erişteya Vîetnamî cuda dike. Goştê pijandî rasterast dikeve tasekê nước chả ya germ, şorbeyeke tenik a sosa masî, şekir, lîmon û sîrê ku çend perçeyên papayaya kesk a tirşkirî an gêzerê tê de ne. Erişteya birincê ya sar û tabaxeke zelat, nane û perillayê li kêleka wê ne, û mêvan her pariyê bi xwe çêdike — hindik erişte û giya, di şorbeyê de tê şilkirin da ku goşt û tam bi hev re bigire.

Erişteya sar a ku bi şorbeya germ a şilandinê re hevdîtin dike, ne ku her du di yek tasê de bên tevlihevkirin, ew e ku wê dike bún chả û ne tasa şorbeyekê bi goştê ser agir li ser. Dijberiya germahî û tevnê di navbera wan de bi mebest e û beşek ji tevahiya balkêşiya xwarinê ye, ne qezayeke şêweya pêşkêşiyê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Goştê ser agir di şorbeya xwe ya şilandinê ya germ de tê; erişteya sar û tabaxeke giyayan di tasên cuda de li kêleka wê ne.
• Mêvan pariya xwe çêdikin: erişte û giya di şorbeyê de tên şilkirin da ku goşt hilgirin.
• Bi kevneşopî xwarina nîvroja Hanoyî ye, her çend îro di her demê de tê pêşkêşkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Sosa masî a di şorbeya şilandinê de nîşan bidin.
• Bibêjin goşt gog e, zikê perçekirî ye, an her du, ji ber ku hin metbex tenê yekê pêşkêş dikin.
• Binivîsin ku erişte û giya ji bo şilandinê ne, ne ku li ser werin rijandin, da ku mêvanê ku formatê nas nake bizanibe çi bike.