분짜

분짜는 숯불에 구운 돼지고기 완자와 삼겹살을 새콤달콤한 찍는 국물에 담아 내고, 차가운 쌀국수와 허브를 곁들이는 요리입니다. 하노이를 대표하는 점심 음식으로, 한 그릇에 모든 재료를 담는 쌀국수 퍼와는 반대 방식입니다. 면은 차갑게 따로 내고, 따뜻하고 묽은 느억짬에 한 입씩 직접 찍어 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

돼지 어깨살을 얇게 썬 고기와 다진 돼지고기 완자에 짧게 양념한 뒤 숯불에 굽습니다. 가장자리가 그을리고 지방이 녹아 나와야 합니다. 이 훈연 향과 그을린 가장자리가 핵심이며 다른 베트남식 돼지고기·면 요리와 분짜를 구분합니다. 구운 고기는 생선 소스, 설탕, 라임, 마늘로 만든 묽은 국물인 느억짬에 바로 담습니다. 그 안에는 절인 풋파파야나 당근 몇 조각이 떠 있습니다. 차가운 쌀국수와 상추, 민트, 깻잎 접시를 따로 내면 손님이 면과 허브를 조금씩 집어 국물에 담가 고기와 풍미를 함께 맛봅니다.

차가운 면을 따뜻한 찍는 국물에 담그는 방식이 분짜를 구운 돼지고기를 얹은 국수 수프와 구분합니다. 온도와 식감의 대비는 우연한 서빙 방식이 아니라 이 요리의 매력에 포함된 의도입니다.

어떻게 내는가

• 구운 돼지고기는 따뜻한 찍는 국물에 담아 내고, 차가운 면과 허브는 각각 별도 그릇에 담습니다.
• 손님이 면과 허브를 직접 국물에 담가 고기와 함께 먹게 안내합니다.
• 전통적으로 하노이의 점심 음식이지만 현재는 하루 중 어느 때든 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 찍는 국물의 생선 소스를 표시하세요.
• 돼지고기를 완자, 삼겹살 슬라이스 또는 두 가지 모두로 내는지 밝혀 주세요. 한 가지만 내는 주방도 있습니다.
• 면과 허브는 위에 붓는 것이 아니라 찍어 먹는다고 적어, 형식에 익숙하지 않은 손님도 먹는 방법을 알 수 있게 하세요.