Bún Chả

Bún chả ialah patty daging babi panggang dan hirisan perut babi yang dicelup ke dalam mangkuk kuah cecah masam manis, dihidang dengan bihun sejuk dan sepinggan herba di sisi. Ini hidangan makan tengah hari ciri Hanoi, dibina terbalik daripada semangkuk phở: mi di sini kekal sejuk dan berasingan, dan pelangganlah yang mencelup setiap suapan ke dalam nước chấm yang suam dan dicairkan, bukan semuanya sampai sudah bercampur.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan nipis bahu babi dan patty babi cincang berbentuk kecil kedua-duanya diperap sebentar, kemudian dipanggang di atas arang sehingga tepinya hangus dan lemaknya cair — hangus berasap itulah intinya, dan itulah yang membezakan bún chả daripada hidangan babi dan mi Vietnam yang lain. Daging panggang terus masuk ke dalam mangkuk nước chấm yang suam, kuah nipis daripada kicap ikan, gula, limau dan bawang putih dengan beberapa hirisan jeruk betik hijau atau lobak merah yang terapung di dalamnya. Bihun sejuk dan sepinggan salad, pudina dan perilla diletakkan di sisi, dan pelanggan menyusun sendiri setiap suapan — sedikit mi dan herba, dicelup ke dalam kuah untuk mengambil daging dan rasa serentak.

Mi sejuk bertemu kuah cecah panas, bukan kedua-duanya digabung dalam satu mangkuk, itulah yang menjadikannya bún chả dan bukan semangkuk sup dengan daging babi panggang di atas. Kontras suhu dan tekstur antara keduanya disengajakan dan menjadi daya tarikan seluruh hidangan, bukan kebetulan cara ia dihidang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Daging babi panggang sampai dalam kuah cecah yang suam; mi sejuk dan pinggan herba berada dalam mangkuk berasingan di sisi.
• Pelanggan menyusun suapan sendiri: mi dan herba dicelup ke dalam kuah untuk mengambil daging.
• Secara tradisi makan tengah hari di Hanoi, walaupun kini dihidang pada bila-bila masa.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kicap ikan dalam kuah cecah.
• Terangkan sama ada daging babinya patty, hirisan perut, atau kedua-duanya, kerana sesetengah dapur menghidang satu sahaja.
• Nyatakan bahawa mi dan herba dimaksudkan untuk dicelup, bukan dicurah, supaya pelanggan yang tidak biasa dengan format ini tahu cara memakannya.