அரன்சினி

அரன்சினி என்பது நடுவில் நிரப்பு மறைந்திருக்கும் சிசிலிய வறுத்த அரிசி உருண்டைகள். சூடாகக் கையால் உண்ணப்படும் தெருவுணவு இது. இதன் நிறமும் வடிவமும் ஆரஞ்சுப் பழத்தை ஒத்திருப்பதால், arancia (ஆரஞ்சு) என்ற சொல்லிலிருந்து பெயர் வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

குங்குமப்பூ சேர்த்த சமைத்த அரிசியை நிரப்பைச் சுற்றிக் கையால் வடிவமைத்து, பிரெட் தூளில் புரட்டி, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி உருகிச் சூடாகவும் வரும் வரை எண்ணெயில் பொரிப்பார்கள்.

பட்டாணியுடன் ராகு (al ragù), மொசரெல்லாவுடன் ஹாம் (al prosciutto) ஆகியவை பாரம்பரிய நிரப்புகள். வெண்ணெய் மட்டும் கொண்ட எளிய al burro வகையும் பொதுவானது.

சிசிலியில் பெயர் மற்றும் வடிவம் குறித்து உண்மையான பிரிவு உண்டு. கட்டானியா மற்றும் கிழக்குப் பகுதியில் இவை பெரும்பாலும் கூம்பு வடிவில் இருந்து அரன்சினோ எனப்படுகின்றன; பலெர்மோ மற்றும் மேற்குப் பகுதியில் வட்டமாக இருந்து அரன்சினா எனப்படுகின்றன. விவாதம் இலக்கணப் பாலினம் பற்றியது; பல தசாப்தங்களாக நீடிக்கிறது, அதைத் தீர்க்க யாரும் பெரிதாக முயற்சிப்பதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஃப்ரிஜிட்டோரியா கடையிலோ மதுக்கூடக் கவுன்டரிலோ காகிதத்தில் வைத்து சூடாக; தட்டோ கரண்டி, முள்கரண்டியோ இன்றி.
• ஒவ்வொன்றாக விற்கப்படும்; முழு உணவின் ஒரு பகுதியாக அல்லாமல் சிற்றுண்டியாக அடிக்கடி உண்ணப்படும்.
• டிசம்பர் 13, புனித லூசியா திருநாளில், சிசிலி முழுவதும் பாரம்பரியமாக உண்ணப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வொரு நிரப்பையும் தனித்தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள் — ராகு, ஹாம்-மொசரெல்லா அல்லது சைவ வகை — ஒவ்வொன்றுக்கும் விலை சொல்லுங்கள்.
• உங்கள் உருண்டைகள் வட்டமா அல்லது கூம்பு வடிவமா என்று குறிப்பிடுங்கள்; சிசிலிய விருந்தினர்கள் கவனித்து, நீங்கள் ஒரு பக்கம் தேர்ந்தெடுத்திருப்பதை ரசிப்பார்கள்.
• வறுத்த உணவாக இருந்தாலும் வெப்பத்தை நன்றாகத் தக்கவைத்து எடுத்துச் செல்லவும் ஏற்றது; வெளியே எடுத்துச் செல்லும் மற்றும் விநியோக மெனுவில் சேர்ப்பது பொருத்தம்.
• ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைச் சொல்லுங்கள்: கிளூட்டன், பால், முட்டை.