Arancini

Arancini ni mipira ya wali ya kukaanga kutoka Sicilia, yenye ujazo uliofichwa katikati. Ni chakula cha mitaani kinacholiwa kikiwa moto kwa mkono; jina linatokana na arancia, yaani chungwa, kwa sababu ya rangi na umbo lake.

Kwa kweli ni nini

Wali uliopikwa kwa zafarani huundwa kwa mkono kuzunguka ujazo, huzungushwa kwenye makombo ya mkate na kukaangwa hadi ganda liwe krispi na katikati iwe moto sana na laini.

Ujazo wa kawaida ni ragù pamoja na njegere (al ragù) au ham pamoja na mozzarella (al prosciutto). Toleo rahisi lenye siagi, al burro, pia hupatikana sana.

Wakazi wa Sicilia wamegawanyika kweli kuhusu jina na umbo lake. Catania na mashariki mwa kisiwa, mara nyingi huwa na umbo la koni na huitwa arancino; Palermo na magharibi, huwa duara na huitwa arancina. Mjadala unahusu jinsia ya kisarufi, umeendelea kwa miongo mingi, na hakuna anayejitahidi sana kuumaliza.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kimefungwa kwa karatasi kutoka kwenye friggitoria au kaunta ya baa — bila sahani wala vyombo.
• Huuzwa kimoja kimoja, mara nyingi kama kitafunio badala ya kozi ya mlo.
• Tarehe 13 Desemba, sikukuu ya Santa Lucia, kinapoliwa kimapokeo kote Sicilia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Orodhesha kila ujazo kando — ragù, ham na mozzarella, au mboga — na uweke bei ya kila kimoja.
• Sema kama vyako ni vya duara au umbo la koni; wageni wa Sicilia watagundua na kufurahia kuwa umechagua upande.
• Huhifadhi joto na husafirishika vizuri kwa chakula cha kukaanga, hivyo vinafaa kwa kuchukua na kupelekwa.
• Taja vizio: gluteni, maziwa na yai.