Arancini

Arancini – tai Sicilijos gruzdinti ryžių rutuliukai su įdaru viduje. Tai gatvės maistas, valgomas karštas, paėmus į ranką. Pavadinimas kilęs iš žodžio arancia – „apelsinas“: rutuliukai primena vaisių ir savo forma, ir spalva.

Kas tai iš tikrųjų

Virti šafranu pagardinti ryžiai rankomis formuojami aplink įdarą, apvoliojami džiūvėsėliuose ir gruzdinami, kol išorė tampa traški, o vidus – karštas ir minkštas.

Klasikiniai įdarai yra mėsos padažas su žirneliais (al ragù) ir kumpis su mocarela (al prosciutto). Taip pat dažnas paprastesnis variantas su sviestu – al burro.

Pačioje Sicilijoje nesutariama ir dėl pavadinimo, ir dėl formos. Katanijoje bei salos rytuose rutuliukai dažnai būna kūgio formos ir vadinami arancino; Palermoje ir vakaruose jie būna apvalūs ir vadinami arancina. Ginčas dėl gramatinės giminės tęsiasi dešimtmečius, ir niekas pernelyg nesistengia jo išspręsti.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, įvyniotas į popierių; iš friggitoria ar baro vitrinos – be lėkštės ir įrankių.
• Po vieną, dažnai kaip užkandis, o ne patiekalų kurso dalis.
• Gruodžio 13-ąją, Šv. Liucijos šventę, kai arancini tradiciškai valgomi visoje Sicilijoje.

Kaip įrašyti į meniu

• Atskirai išvardykite kiekvieną įdarą – mėsos padažo, kumpio ir mocarelos, vegetarišką – ir nurodykite vieneto kainą.
• Parašykite, ar jūsų arancini apvalūs, ar kūgio formos; siciliečiai tai pastebės ir įvertins, kad pasirinkote vieną variantą.
• Jie ilgai išlaiko šilumą ir gruzdintam maistui neįprastai gerai tinka vežti, todėl verta įtraukti į išsinešimo ir pristatymo pasiūlą.
• Pažymėkite alergenus: glitimą, pieno produktus ir kiaušinius.