Arancini

Arancinit ovat sisilialaisia friteerattuja riisipalloja, joiden täyte on piilossa keskellä. Ne ovat kuumana käsin syötävää katuruokaa. Nimi tulee sanasta arancia, appelsiini, sillä pallojen väri ja muoto muistuttavat hedelmää.

Mitä se oikeastaan on

Kypsä sahramiriisi muotoillaan käsin täytteen ympärille, kieritellään korppujauhoissa ja uppopaistetaan, kunnes kuori on rapea ja keskusta kuuma ja valuva.

Klassisia täytteitä ovat ragù ja herneet (al ragù) sekä kinkku ja mozzarella (al prosciutto). Yksinkertainen voilla maustettu versio, al burro, on myös tavallinen.

Sisilia on nimityksestä ja muodosta jakautunut. Cataniassa ja idässä pallot ovat usein kartiomaisia, ja niitä kutsutaan arancinoksi. Palermossa ja lännessä ne ovat pyöreitä, ja nimi on arancina. Kiista koskee kieliopillista sukua. Se on jatkunut vuosikymmeniä, eikä kukaan tunnu erityisesti haluavan ratkaista sitä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana paperiin käärittynä friggitoriasta tai baaritiskiltä — ei lautasta eikä aterimia.
• Kappaleittain, usein välipalana eikä varsinaisena ruokalajina.
• 13. joulukuuta, Pyhän Lucian juhlapäivänä, jolloin arancinit ovat perinteisiä kaikkialla Sisiliassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita jokainen täyte erikseen — ragù, kinkku ja mozzarella tai kasvisvaihtoehto — ja hinnoittele kappaleittain.
• Kerro, ovatko pallot pyöreitä vai kartiomaisia; sisilialaiset vieraat huomaavat, että olet valinnut puolen, ja arvostavat sitä.
• Arancinit säilyttävät lämmön ja kulkevat poikkeuksellisen hyvin paistetuksi ruoaksi, joten ne sopivat nouto- ja kuljetusvalikoimaan.
• Mainitse allergeenit: gluteeni, maitotuotteet ja kananmuna.