Arancini

Ang arancini ay mga bola ng kanin na may palaman sa gitna, binalutan ng mumo ng tinapay at pinirito. Mainit itong pagkaing-kalye ng Sicily, at ang pangalan ay mula sa arancia—kahel—dahil sa kulay at bilugang hugis.

Ano ba talaga ito

Hinuhubog ang nilutong kaning may safron sa palibot ng palaman, binabalot sa mumo ng tinapay, at inilulubog sa mantikang mainit hanggang malutong ang balat at mainit at malambot ang gitna. Kabilang sa klasikong palaman ang ragù na may gisantes, ham na may mozzarella, at simpleng bersiyong may mantikilya.

Magkaiba ang tawag at hugis ayon sa bahagi ng Sicily: sa Catania at silangan, madalas na kono at arancino; sa Palermo at kanluran, bilog at arancina. Matagal nang pinagtatalunan ang pambalarilang kasarian ng pangalan.

Paano ito inihahain

• Mainit, nakabalot sa papel mula sa friggitoria o tindahan; kinakain gamit ang kamay.
• Paisa-isang piraso bilang meryenda.
• Tradisyonal na inihahain sa Sicily tuwing kapistahan ni Santa Lucia, Disyembre 13.

Paano ito isulat sa menu

• Isa-isahin ang palaman—ragù, ham at mozzarella, o vegetarian—at presyo kada piraso.
• Tukuyin kung bilog o kono ang hugis.
• Banggitin na maaari itong i-takeaway; nananatili nitong maayos ang init at tekstura habang dinadala.
• Itala ang trigo, gatas at itlog kung naaangkop sa resipe.