არანჩინი

არანჩინი სიცილიური შემწვარი ბრინჯის ბურთულებია, რომელთა შუაგულში გულსართია დამალული. ქუჩის ამ საჭმელს ცხელ-ცხელს ხელით ჭამენ; სახელი არანჩადან — ფორთოხლიდან — მოდის და მის ფერსა და ფორმას უკავშირდება.

სინამდვილეში რა არის

მოხარშულ ზაფრანიან ბრინჯს ხელით გულსართის გარშემო აყალიბებენ, პურის ნაფხვენებში ავლებენ და ბევრ ზეთში წვავენ, სანამ გარსი ხრაშუნა გახდება, შუაგული კი გამდნარი დარჩება.

კლასიკური გულსართებია რაგუ ბარდით (ალ რაგუ) და ლორი მოცარელათი (ალ პროშუტო). გავრცელებულია უბრალო კარაქიანი ვარიანტიც — ალ ბურო.

სიცილიაში სახელისა და ფორმის საკითხზე რეალური დაყოფაა: კატანიასა და აღმოსავლეთ ნაწილში ისინი ხშირად კონუსის ფორმისაა და არანჩინო ეწოდება, პალერმოსა და დასავლეთში კი მრგვალია და არანჩინას ეძახიან. კამათი გრამატიკულ სქესს ეხება, ათწლეულებია გრძელდება და მისი დასრულებისთვის დიდად არავინ ცდილობს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ქაღალდში გახვეულს, შემწვარი საჭმლის მაღაზიიდან — ფრიჯიტორიიდან — ან ბარის დახლიდან, თეფშისა და დანა-ჩანგლის გარეშე.
• ცალობით, ხშირად წასახემსებლად და არა ცალკე კერძად.
• 13 დეკემბერს, წმინდა ლუჩიას დღესასწაულზე, მთელ სიცილიაში ტრადიციული საჭმელია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• თითოეული გულსართი ცალკე ჩამოთვალეთ — რაგუ, ლორი და მოცარელა, ვეგეტარიანული — და ფასი ცალობაზე მიუთითეთ.
• აღნიშნეთ, თქვენი ვარიანტი მრგვალია თუ კონუსის ფორმის: სიცილიელი სტუმრები შეამჩნევენ და მოეწონებათ, რომ კონკრეტული ტრადიცია აირჩიეთ.
• შემწვარ საჭმელთან შედარებით სითბოს კარგად ინარჩუნებს და გადატანას უძლებს, ამიტომ წასაღებად და მიტანისთვის გამოდგება; შესაბამის მენიუშიც შეიტანეთ.
• მიუთითეთ ალერგენები: გლუტენი, რძის პროდუქტები და კვერცხი.