Arancini

Arancini adalah bola nasi goreng khas Sisilia dengan isian tersembunyi di tengahnya. Hidangan kaki lima ini disantap panas dengan tangan. Namanya berasal dari kata arancia yang berarti jeruk, merujuk pada warna dan bentuknya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Nasi safron yang sudah dimasak dibentuk dengan tangan mengelilingi isian, digulingkan dalam tepung roti, lalu digoreng rendam hingga kulitnya renyah dan bagian tengahnya meleleh.

Isian klasiknya adalah ragù dengan kacang polong (al ragù) serta ham dengan mozzarella (al prosciutto). Versi sederhana dengan mentega, al burro, juga umum ditemukan.

Sisilia memang terbagi soal nama dan bentuk arancini. Di Catania dan wilayah timur, bola nasi ini sering berbentuk kerucut dan disebut arancino. Di Palermo dan wilayah barat, bentuknya bulat dan namanya arancina. Perdebatan ini menyangkut gender gramatikal, telah berlangsung puluhan tahun, dan tak seorang pun tampak berusaha keras mengakhirinya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam kertas dari friggitoria atau konter bar—tanpa piring maupun alat makan.
• Dijual satuan dan sering disantap sebagai kudapan, bukan bagian dari rangkaian hidangan.
• Secara tradisional disantap pada 13 Desember, hari perayaan Santa Lucia, di seluruh Sisilia.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan tiap isian secara terpisah—ragù, ham dan mozzarella, atau vegetarian—serta tetapkan harga per buah.
• Sebutkan bentuknya, bulat atau kerucut; pengunjung Sisilia akan mengenalinya dan menghargai perhatian tersebut.
• Arancini mampu mempertahankan panas dan tetap mudah dibawa dibanding banyak makanan goreng, sehingga cocok untuk menu bawa pulang dan pesan antar.
• Cantumkan alergen: gluten, produk susu, dan telur.