Churros

Portare a bollore vivace l'acqua con un pizzico di sale in un pentolino. Togliere la pentola dal fuoco, versare tutta la farina in una volta e battere energicamente con un cucchiaio di legno per 3–4 minuti, finché si forma una pasta liscia e densa che si stacca dalle pareti. Lasciarla raffreddare per 5 minuti. Mettere la pasta a cucchiaiate in una sac à poche con un grande beccuccio a stella, di circa 1 cm di diametro.

• acqua250 ml
• farina150 g
• saleq.b.

Spezzettare il cioccolato. Scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso finché fuma, ma senza bollire. Aggiungere il cioccolato e 20 g di zucchero e mescolare per 4–5 minuti, finché il cioccolato si è sciolto e la salsa è liscia e abbastanza densa da velare il cucchiaio. Tenerla in caldo al minimo del fuoco, mescolando di tanto in tanto, finché i churros sono pronti.

• cioccolato fondente150 g
• latte200 ml
• zucchero20 g

Versare l'olio in una pentola alta e pesante, per una profondità di almeno 5 cm, e scaldarlo a 180 °C, controllando con un termometro. Spremere nell'olio lunghezze di 10 cm, tagliando ognuna con le forbici, in tranche da 4–5. Friggere per 3–4 minuti, girandoli una volta, finché sono bruni dorati e croccanti dappertutto. Estrarli con una schiumarola e scolarli su carta da cucina per 30 secondi. Lasciare che l'olio torni in temperatura tra una tranche e l'altra.

• olio per friggere750 ml

Mescolare in un piatto i 60 g di zucchero rimasti con la cannella. Rotolarvi i churros quando sono ancora caldi, così lo zucchero aderisce. Servire subito, ammucchiati su un piatto, con la cioccolata calda in piccole tazze o in una ciotola per intingere. I churros perdono la croccantezza entro 20 minuti, quindi friggeteli poco prima di mangiarli.

• zucchero60 g
• cannella1 cucchiaino