西班牙油條
4人份的西班牙油條：約十六根有稜紋的炸點心，用煮熟的麵糊擠入熱油中，炸到酥脆金黃，裹上肉桂糖，搭配濃稠熱巧克力蘸著吃。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）乳（含乳糖）
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
- 總時間
- 40 分鐘
- 難度
- 中等
作法
第 1 步
3–4 分鐘製作麵糊
在醬汁鍋中把水和一小撮鹽煮到大滾。離火，一次倒入全部麵粉，用木勺用力攪打3–4分鐘，直到變成光滑濃稠、能脫離鍋壁的麵糊。放涼5分鐘。把麵糊舀進裝有大號星形花嘴的擠花袋，花嘴口徑約1 cm。
水250 毫升
麵粉150 克
鹽適量
第 2 步
4–5 分鐘製作熱巧克力
把巧克力掰成小塊。將牛奶倒入小醬汁鍋，以小火加熱到冒出蒸氣但不要煮滾。加入巧克力和20 g糖，攪拌4–5分鐘，直到巧克力融化，醬汁滑順，濃稠到能裹住湯匙。用最小的火保溫，不時攪拌，等油條炸好。
黑巧克力150 克
牛奶200 毫升
糖20 克
第 3 步
6–8 分鐘擠入油中油炸
把油倒入厚底深鍋，深度至少5 cm，加熱到180 °C，用溫度計確認。把麵糊擠成10 cm長的條，直接擠入油中，用剪刀剪斷，每批4–5根。炸3–4分鐘，中途翻面一次，直到全身金黃酥脆。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝油30秒。每批之間讓油回到原來的溫度。
炸油750 毫升
第 4 步
裹糖並上桌
把剩下的60 g糖與肉桂在盤子上混合。趁油條還熱時在裡面滾一圈，讓糖黏上去。立刻上桌，堆在盤子上，熱巧克力裝在小杯或碗裡，供蘸食。油條在20分鐘內就會失去酥脆，所以要在吃之前才炸。
- 糖60 克
肉桂1 茶匙
熱的麵糊與熱的油鍋
上桌
保存
營養成分每 100 克的參考值
- 能量
- 375kcal
- 碳水化合物
- 43g
- 脂肪
- 20g
- 蛋白質
- 5g
- 鈉鹽
- 0.6 g
傳統菜餚的參考值，並非針對本食譜計算。
數值為近似值，隨配方而異。
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祝您用餐愉快！