Churros

Đun nước và một nhúm muối đến khi sôi sùng sục trong nồi. Nhấc nồi khỏi bếp, đổ hết bột mì vào một lần và dùng muỗng gỗ đánh mạnh 3–4 phút, đến khi thành hỗn hợp sệt đặc, mịn và rời khỏi thành nồi. Để nguội 5 phút. Múc hỗn hợp vào túi bơm có đầu bơm hình sao lớn, rộng khoảng 1 cm.

• nước250 mL
• bột150 g
• muốitùy khẩu vị

Bẻ sô-cô-la thành miếng nhỏ. Đun sữa trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ đến khi bốc hơi nhưng chưa sôi. Cho sô-cô-la và 20 g đường vào, khuấy 4–5 phút, đến khi sô-cô-la tan hết và sốt mịn, đủ đặc để bám lên muỗng. Giữ ấm trên lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi churros xong.

• sô cô la đen150 g
• sữa200 mL
• đường20 g

Đổ dầu vào chảo sâu, nặng đáy, ngập ít nhất 5 cm, và đun nóng đến 180 °C, kiểm tra bằng nhiệt kế. Bơm từng đoạn dài 10 cm vào dầu, dùng kéo cắt mỗi đoạn, làm từng mẻ 4–5 chiếc. Chiên 3–4 phút, trở một lần, đến khi vàng nâu và giòn khắp mặt. Vớt ra bằng muỗng có lỗ và để ráo trên giấy bếp 30 giây. Để dầu nóng trở lại giữa các mẻ.

• dầu chiên750 mL

Trộn 60 g đường còn lại với quế trên đĩa. Lăn churros trong hỗn hợp khi còn nóng để đường bám vào. Dọn ngay, xếp chồng trên đĩa, kèm sô-cô-la nóng trong các chén nhỏ hoặc một cái bát để chấm. Churros mất độ giòn trong vòng 20 phút, vì vậy hãy chiên ngay trước khi ăn.

• đường60 g
• quế1 muỗng cà phê